10 oktober 2017, Aanbevolen
“De managers hebben absoluut het gevoel dat het een verschil heeft gemaakt voor hun bedrijf en ze gebruiken het op de juiste manier!”
“Het iDraught-systeem in onze pubs is erg belangrijk geworden sinds we het hebben geïnstalleerd. Elk bedrijf heeft toegang nodig tot gegevens en kritieke managementinformatie waarmee u uw activiteiten kunt verbeteren.
Ik wil ervoor zorgen dat elke pint die over ons landgoed wordt gegoten optimaal is – iDraught stelt ons in staat om dat te doen en biedt inzicht in kwaliteit, doorvoer, wat er wordt verkocht en wanneer. Het geeft ons de mogelijkheid om onze vooruitgang te benchmarken en een duidelijke zichtlijn te hebben op hoe goed onze tochtafgifte precies is.
Het lijdt geen twijfel dat het systeem ons helpt het bedrijf te laten groeien.”
Toen Wadworth de kwaliteit van het bier dat in zijn beheerde pubs werd verkocht, wilde verbeteren, wendde het zich tot kwaliteits- en data-inzichtexpert Vianet.
Niet alleen heeft iDraught de bierkwaliteit zien verbeteren; het bierkwaliteits- en afvalsysteem heeft ook het competitieve karakter onthuld van de managers die de 54 beheerde verkooppunten van de in Wiltshire gevestigde brouwer runnen.
Het bedrijf
Wadworth trade beer quality manager Su Stafford voert bierkwaliteitsaudits uit van de beheerde pubportfolio van het bedrijf door middel van regelmatige bezoeken ter plaatse. Bij elke outlet beoordeelt de kwaliteitscontrole de keldertemperatuur, glaswerk en glaswasnormen, bierkwaliteit en lijnreiniging met behulp van iDraught-gegevens en kwaliteitstabbladen.
“In onze beheerde pubs draait het allemaal om kwaliteit,” legt Su uit, “en wanneer ik ze bezoek, haal ik iDraught-gegevens op om te bekijken.”
Het systeem toont Su en Wadworth’s team van regionale ontwikkelingsmanagers (RDM’s), precies waar managers hun kwaliteitsdoelstellingen halen – of niet. In die kroegen waar problemen worden gesignaleerd, krijgen managers training om hen weer op de rails te krijgen via een plan dat kan worden gemonitord.
Ze zegt: “Het is hun tool en ze kunnen het gebruiken om naar hun bedrijf te kijken, het te analyseren en te verbeteren. Het implementeren van iDraught is eenvoudig gebleken en managers hebben het omarmd. Ze zijn allemaal erg enthousiast en competitief qua prestaties.”
Hoe iDraught hielp
Hannah Coates, manager bij The Humble Plum, Southampton, was aanvankelijk sceptisch over iDraught en maakte zich inderdaad zorgen dat ze ‘in de gaten werd gehouden’.
We zijn nu een jaar verder en Hannah is nu een bekeerling: “Ik ben zeker een fan. Toen het eenmaal was uitgelegd, was ik behoorlijk enthousiast over wat het ons zou kunnen helpen bereiken, met name met betrekking tot lijnreiniging en het verbeteren van de bierkwaliteit. Het voorkomt dat u datums moet controleren en markeert wanneer de lijnen moeten worden gedaan. Ik vind het systeem erg leuk en het is erg gebruiksvriendelijk. Ik ben er constant in en uit – minstens één keer per dag – omdat ik het leuk vind om de opbrengst bij te houden.”
De pub heeft tot nu toe een verbetering van de opbrengsten van 1% gezien en Hannah blijft het systeem gebruiken als een trainingsinstrument voor haar team in de kroeg.
In Wiltshire zijn Becca en John Chipping even enthousiast over iDraught bij het drukke Lansdowne Arms, in Derry Hill, bij Chippenham. Slechts een maand na de introductie in de kroeg was het echtpaar aan boord: “Een van de grote voordelen is dat we onze 10 front-of-house medewerkers kunnen laten zien dat wat zij denken dat kleine hoeveelheden verspilling zijn, allemaal optellen en kunnen bijdragen aan aanzienlijke verliezen.
“Het gebruik van iDraught om hen de cijfers te laten zien, heeft hen echt duidelijk gemaakt dat een goede gietpraktijk belangrijk is als we een winstgevend bedrijf willen runnen.”
Net als Hannah bij The Humble Plum is Becca ook onder de indruk van het gebruiksgemak van iDraught en ze controleert het elke dag om op de hoogte te blijven van de lijnreiniging: “Ik geniet echt van het hebben van de lijnreinigingskaart, wat betekent dat ik altijd op de hoogte ben van wat een van onze belangrijkste taken is”.
Becca’s assistent-manager en drie andere medewerkers zijn ook getraind om het systeem te gebruiken. Als gevolg hiervan is de onreine afgifte op de site met 13% verbeterd.
Bij Wheelwrights Arms van Reading zegt manager Daryl Cooper dat iDraught ‘enorm heeft geholpen met onze marges’.
Daryl, die de pub al twee jaar runt met vrouw Katie, zegt: “Het is geweldige technologie die veel van het werk voor je doet en veel stress wegneemt. We hebben een gezond overschot op onze tochtlijnen zodra rekening wordt gehouden met de rekening voor verspilling, en iDraught heeft duidelijk geholpen die verspilling te verminderen.
De pub heeft genoten van een verbetering van 1% in het gieten van de opbrengst en 3% verbetering in contant geld in till – de hoeveelheid geld die wordt gebankierd voor elke gelepelde pint.
“Er is ook wat ik een cirkeleffect zou noemen: iDraught helpt je om je bieren correct te verzorgen, ervoor te zorgen dat ze op de juiste temperatuur zijn, dat ze correct gieten, dat ze niet te veel worden gegoten en dat de lijnen schoon zijn. Mis een van die cruciale elementen en je zult eindigen met bier van slechte kwaliteit, en je zult dus veel verspillen. In de tijd dat we het hebben gehad, is iDraught een enorme hulp geweest om dat te voorkomen.”
Alle managers van de pubs – onderdeel van een 20-plus front- en back-of-house team – hebben toegang tot iDraught. En Daryl bevestigt dat het systeem het competitieve karakter van Wadworths managers naar voren brengt.
“Het laat me zien wat iedereen doet en zij kunnen zien hoe ik presteer, dus er is genoeg gezonde concurrentie tussen ons. Er is een onofficiële ranglijst, waarbij we allemaal graag de beste willen zijn.”
Alle drie de managers zijn onder de indruk van de technische ondersteuning die Vianet biedt: “Ze zijn echt goed geweest en hebben me geholpen het systeem te begrijpen en er het meeste uit te halen”, zegt Hannah; terwijl Daryl het omschrijft als ‘zeer efficiënt’.
De resultaten
Sinds de introductie op het beheerde pub-landgoed van Wadworth heeft iDraught “enorm geholpen” om de bierkwaliteit te verbeteren, volgens Su Stafford.
“De managers hebben absoluut het gevoel dat het een verschil heeft gemaakt voor hun bedrijf en ze gebruiken het op de juiste manier – als een hulpmiddel om hen te helpen die bedrijven te beheren. Het heeft hen ook de kennis gegeven die ze nodig hebben om kwaliteitsbier te serveren.”
Met hun regelmatige kwaliteitsaudits zijn de beheerde pubs van Wadworth doelgerichte operaties en iDraught heeft managers ongetwijfeld geholpen hun doelen te bereiken, of het nu gaat om lijnreiniging, keldertemperatuur of opbrengst.
