Bierkwaliteitsrapport 2017

6 april 2017, Aanbevolen

Gezamenlijk rapport Vianet-Cask Marque toont winstkansen voor pub door verbeterd kwaliteitsmanagement

In een tijd waarin de bedrijfskosten de komende jaren aanzienlijk zullen escaleren, lopen pubs gemiddeld meer dan £ 14.600 per jaar aan winst mis door onvoldoende beheer van de bierkwaliteit, heeft diepgaand nieuw onderzoek onthuld.

De bevindingen, vandaag (donderdag 6 april) gepubliceerd in het Beer Quality Report 2017, tonen een aanzienlijke onbenutte winstkans als gevolg van kwaliteitsproblemen in de pub die de nieuwe bedrijfskosten die op gang komen door aanvullende werkgelegenheidsregulering en de herwaardering van de bedrijfstarieven van dit jaar meer dan kunnen compenseren.

Analyse toont aan dat de industrie als geheel een duizelingwekkende £ 709 miljoen per jaar aan waarde verliest door meerdere problemen rond ondermaatse kwaliteit van kelder tot glas. De cijfers zijn afkomstig van een combinatie van verspilling, gemiste totopbrengst, overdreven en lage doorvoer, naast storingen in apparatuur en kelderonderhoud en omzetverlies door minder bezoeken en herhaalaankopen. Dit hoofdcijfer komt overeen met 5,8% van de totale Britse on-trade bierverkoop.*

Uitgesplitst in detail, blijkt uit analyse dat de pubindustrie het volgende mist:

• Een haalbare extra £ 206 miljoen aan afvalvermindering tegen een verkoopprijs van £ 3,50 per pint; en 2% verbetering van de till yield van £248m. In eenvoudige bewoordingen zijn dit de bedragen aan extra inkomsten die kunnen worden behaald door het bier dat uit elk vat wordt verkocht en de hoeveelheid geld die tegen elke geschonken pint wordt genomen, te maximaliseren.
• Een extra geschatte £ 182 miljoen aan potentiële verkoop door het leveren van een consistent geweldige pint, meestal door verbeterde lijnreiniging en het serveren van bier aan de klant op de juiste temperatuur en specificatie.
• Ongeveer £ 73 miljoen door de kosten van overdreven en verspilde biertaps op de bar. Het tweede jaarlijkse Beer Quality Report combineert opnieuw belangrijke gegevens en inzichten van twee organisaties die in het hart van de bierkwaliteit in het Verenigd Koninkrijk staan – Vianet en Cask Marque. Het rapport analyseert kritische kwaliteitsmaatregelen van meer dan 220.000 Vianet-apparaten in pubs en kelders in het hele land, die vervolgens worden geïnformeerd en gevalideerd door kwaliteitsscores van de jaarlijkse bezoeken van Cask Marque aan meer dan 22.000 pubs.

Download hier het rapport

Kansen voor iedereen

Uit het rapport blijkt dat retailers na het rapport van vorig jaar hebben nagelaten actie te ondernemen om de bierkwaliteit te verbeteren, waarbij hetzelfde aandeel bier te warm wordt geserveerd. Wat betreft de kritieke kwestie van lijnreiniging, toont het rapport van dit jaar aan dat, volgens onderzoek van Vianet Business Insight, een op de drie pinten die aan een Britse consument worden geserveerd, via een lijn te laat een schone is – opnieuw hetzelfde aandeel als vorig jaar.

Cask Marque-audits laten zien dat, op basis van visuele inspectie, slechts 72% van de bierlijnen perfect schoon is, waarbij de resterende pubs er niet in slagen om voldoende gegevens bij te houden en zichtbare gistopbouw.

Uit het rapport blijkt dat het gemiddelde jaarlijkse verschil in biervolumes van cafés die bijna al het bier serveren via strakke lijnen (tussen 90-100% van het bier) en die minder dan de helft (40-50%) via strakke lijnen serveren, 63 vaten is. Dit komt overeen met 18.144 pinten in de loop van een jaar – en is ongeveer £ 63.500 waard tegen een verkoopprijs van £ 3,50 per pint.

Uitgaande van een brutowinstmarge van 50%, is dat nog steeds bijna £ 32.000 per jaar waard voor de exploitant, een aanzienlijke winstkans.

Steven Alton, managing director van Vianet, zei:

“Dit rapport legt de winstkansen bloot voor alle exploitanten in de kroegsector, ongeacht of ze beheerde, gehuurde of onafhankelijke verkooppunten runnen. Met een reeks nieuwe bedrijfskosten die de industrie dit jaar treffen, bijvoorbeeld verdere verhogingen van de nationale leef- en minimumlonen, pensioenauto-inschrijving en de leerlingheffing, evenals aanzienlijke verhogingen van de bedrijfstarieven voor veel pubs, staat de winstgevendheid onder druk als nooit tevoren.

“De boodschap is dat goede exploitanten betere bedrijven kunnen hebben door de retailnormen te verhogen en op hun beurt de toekomst van de categorie veilig te stellen en pubs aantrekkelijk te houden voor consumenten. Tapbier blijft in waardegroei en bier is nog steeds goed voor ongeveer zeven op de 10 drankjes die in cafés worden verkocht. De bevindingen in ons rapport bieden echter een broodnodige reality check en tonen aan dat de voortdurende gezondheid van de categorie kan worden bedreigd door de kwaliteit.”

Paul Nunny, directeur van Cask Marque, voegde eraan toe:

“Cask Marque heeft bijna 20 jaar op de trom geslagen over bierkwaliteit en nog steeds dringt de boodschap niet door tot de retailer. Dit is een vernietigend verslag over het kwaliteitsaanbod aan de consument. Bevindingen uit ons eigen recente onderzoek toonden aan dat 49% van de pubs niet voldoet aan de Cask Marque-normen godzijdank bijna 10.000 pubs kunnen dat wel! Het blijft van vitaal belang voor de toekomst van de categorie dat we klanten niet teleurstellen als het gaat om het serveren van een perfecte pint, elke keer weer.”

Andere belangrijke bevindingen:

• Te veel biertaps in de Britse bars – met pubs die gemiddeld drie pompen overschrijden
• Een op de vier pubs had vorig jaar een groot temperatuurprobleem, wat resulteerde in 6% van alle pinten die te warm werden geserveerd – gelijk aan 208 miljoen pub-pinten
• Een derde van de kelders valt buiten de aanbevolen temperatuurspecificatie
• Zes op de 10 kranen geven minder dan 88 pinten per week uit
• Het noordoosten en noordwesten is waar de bierkwaliteit op zijn best is

*Gebaseerd op CGA Strategy cijfers voor on-trade bierverkoop 2016

 
BACK TO NEWS