16 Ottobre 2017, In primo piano
Steve Alton è pronto a guidare una causa, ma non vuole andare avanti da solo. Preferirebbe che tutti coloro che sono coinvolti nell’industria della birra – birrai, grossisti e operatori – si mobilitino insieme per eliminare una delle più grandi minacce ai profitti di un pub. Birra cattiva.
Attraverso il suo ruolo di amministratore delegato presso la società tecnologica Vianet, ha accesso a quantità significative di dati sulle imprese, che vorrebbe vedere gli operatori utilizzare a loro vantaggio.
Sono passati alcuni mesi da quando Alton ha ospitato un dibattito sulla qualità della birra all’evento Future Trends: Beer and Cider di The Morning Advertiser a Londra il 26 giugno. Ma ritiene che ne sia derivato molto bene, non ultimo l’accordo dei relatori sul fatto che è necessario agire ora per risolvere il problema della scarsa qualità della birra nei pub.
Tuttavia, il business dei sistemi e dei dati ha altre stringhe al suo arco, e Alton insiste sul fatto che Vianet non è solo un’azienda che si sofferma sulla gestione delle cantine e su quanto siano pulite le linee di birra. Per diffondere questo messaggio, Alton sta guidando un riposizionamento dell’offerta di Vianet.
“È un riposizionamento per far capire ai nostri clienti che siamo stati in altri mercati per un po ‘di tempo e lo sta facendo capire”, spiega. “I big data sono un esempio di ciò che possiamo offrire, cosa che facciamo da oltre 20 anni.
Vianet non solo offre informazioni sulla gestione delle cantine, ma ha anche metodi per raccogliere dati su tutti gli aspetti di un’attività di pub, tra cui refrigerazione, personale e gestione delle scorte.
Aggiunge: “Siamo molto desiderosi di condividere questo messaggio perché, mentre i pub iniziano a pensare a ‘come posso ottenere una visione adeguata che è ricca?’, speriamo che vengano da noi per aiutarci”.
Per metterlo in prospettiva, Vianet ha accesso ai dati da 250.000 dispositivi – che si tratti di più casse in singole sedi o operatori indipendenti – in vari paesi, e quindi offre una visione senza rivali.
Zone intelligenti
In breve, Vianet riformulerà ciò che offre come “macchine intelligenti”, coprendo singoli dispositivi che monitorano le prese stand-alone; e “zone intelligenti” che sono più dispositivi in una presa.
Spiega: “Le macchine intelligenti riguardano più i dispositivi autonomi stand-alone che si trovano nella vendita al dettaglio, che si tratti di una caffetteria o di un distributore automatico tradizionale e non tradizionale.
“Quindi, avremo macchine intelligenti e zone intelligenti come due nuove aree di interesse. Le zone intelligenti sono dove abbiamo più dispositivi in un unico ambiente. Molti di questi tradizionalmente riguardavano i sistemi di gestione della birra, ma prendiamo in considerazione altri punti di differenza, come macchine da gioco, EPoS, sistemi ambientali e refrigerazione della barra posteriore “, spiega. “Ma il punto è che li riunisci tutti in modo intelligente.”
Lo scopo di esaminare i dati provenienti da tutte le parti del pub è quello di aiutare gli operatori a gestire attività più efficienti e individuare i problemi prima che diventino dannosi, spiega.
I dati vengono forniti in due modi, in tempo reale, dati fruibili, che sono nelle mani dell’operatore sul proprio telefono o computer. Tali dati vengono forniti tramite un’app o un log-in basato sul web e mostrano le informazioni vitali pubblicane, come la temperatura di una cantina, in un formato succinto. “Poi si tratta di intuizioni strategiche che mireranno a rispondere alle domande più grandi”, spiega.
Evita le opportunità perse
Le informazioni strategiche approfondiscono l’operazione. Ad esempio, se un pub è guidato dallo sport, allora come si può ottenere il massimo dai grandi eventi. “Non è la rivelazione che dovresti essere più impegnato quando c’è un evento sportivo, ma come ti assicuri di ottenere il meglio da questo?” dice.
Le opportunità avrebbero potuto essere perse a causa di operatori con standard aziendali scadenti: cattivo servizio clienti, bar sottoforniti o il numero sbagliato di personale che lavora nei momenti sbagliati, aggiunge Alton.
“Si tratta più di passare all’analisi prevedibile, perché vuoi dire che affinché quel luogo abbia una performance davvero buona, devi gestire l’opportunità”.
Una trappola in cui gli operatori possono facilmente cadere, specialmente con l’attuale quantità di investimenti in sedi, è credere che i problemi non si verificheranno perché le attrezzature sono nuove o il personale è stato addestrato nei modi più aggiornati. Tuttavia, gli stessi problemi hanno la stessa probabilità di verificarsi con una nuova apparecchiatura come con una più vecchia se non viene monitorata e mantenuta correttamente.
“Scoprire un problema dopo che è successo quando avresti potuto essere avvisato prima che le cose diventassero davvero disordinate è frustrante, quindi evitare dovrebbe sempre essere una priorità per gli operatori”, aggiunge Alton.
Scoprire un problema dopo che si è verificato è frustrante, quindi evitare deve essere una priorità
Trattare altre operazioni come il cibo
Più pubblicani devono pensare alle loro operazioni complessive nello stesso modo in cui fanno con il cibo, afferma. Con il cibo, ci sono molti controlli ed equilibri in atto che qualsiasi operatore decente non oserebbe perdere in qualsiasi momento. “Se vai da qualsiasi operatore e parli dei loro sistemi alimentari, probabilmente sono molto articolati e sarebbero in grado di parlarti dei sistemi di gestione dei rifiuti e delle ricette e che le casse ti diranno cosa hai venduto”, dice. “È la metodologia per gestire una cucina pulita ed efficiente.”
Un’area in particolare che ha bisogno di un cambiamento di mentalità è il modo in cui i pub gestiscono la loro birra. Il sistema di gestione della birra di Vianet, che viene utilizzato per compilare i dati per il rapporto annuale sulla qualità della birra, esamina la frequenza con cui le linee di birra sono state pulite, la temperatura della cantina e persino quanto rimane nel fusto o nella botte, tra le altre aree.
“Abbiamo investito molto nel Beer Quality Report per il secondo anno consecutivo e uno dei motivi è perché siamo appassionati del settore e c’è un numero sempre crescente di persone che cercano di entrare nella categoria, siano essi consumatori o operatori che cercano di vendere nuovi marchi “, spiega Alton.
Se un pub sta ottenendo la giusta qualità della sua birra è un barometro del business. “Se la birra non è giusta, allora cos’altro sta succedendo nel business?” si chiede.
“Ora siamo a un punto di svolta tra due aree quando si tratta di birra. Abbiamo questa fantastica opportunità creata dall’artigianato. Offre varietà ed è una birra quasi personalizzata. Ma sbagliare la qualità rovina quel ronzio.
“Non penso che ci sia un proiettile d’argento per ottenere la cosa giusta di qualità. È un mix di utilizzo di intuizione e tecnologia a suo pieno vantaggio e di aumento della qualità sulla barra intorno all’allenamento. Riguarda anche dove inizi o finisci ciò che chiedi alle persone di fare perché le stai impiegando per fare un lavoro e definisci cosa fanno quando vengono al lavoro.
“E sappiamo che l’allenamento è un compito difficile di cui tutti i ragazzi del panel hanno parlato, ma l’allenamento è una cosa continua, non è qualcosa che puoi fare una volta”.
App per evitare così tanti sprechi
Il rischio di linee di birra sporche è grave per i profitti di un pub, come spiegato nel Rapporto sulla qualità della birra all’inizio di quest’anno. I profitti di £ 709 milioni vengono persi ogni anno a causa di una qualità inferiore agli standard; 73 milioni di sterline vengono sprecati attraverso i rubinetti, 182 milioni di sterline a causa di mancati aumenti di qualità, 206 milioni di sterline a causa di perdite versate e 248 milioni di sterline perché il denaro non raggiunge la cassa.
Per risparmiare sullo spreco di birra, Vianet ha lanciato la sua nuova e migliorata app iDraught il mese scorso, che ha lo scopo di guidare miglioramenti diretti e misurabili alle entrate degli operatori e ai profitti lordi riducendo lo spreco di birra. L’app mostra ai pubblicani, in tempo reale, quanta birra viene versata e se vengono presi i soldi corretti per ogni bevanda venduta.
Alton, tuttavia, è estremamente ottimista quando si tratta del futuro della qualità della birra. “Siamo meglio attrezzati per affrontarlo ora di quanto non lo siamo mai stati. Stiamo iniziando a vedere alcune fantastiche iniziative provenienti dai marchi e dai birrai intorno alla qualità.
“E ci sono nuovi pezzi di tecnologia e supporto che alcuni dei marchi hanno ottenuto, con artisti del calibro di Heineken che iniziano a portare un nuovo modo di lavorare su come rivestono la pulizia e portano una tecnologia migliore per fornire una pinta migliore”.
Alla fine, però, tutto si riduce all’operatore, perché tutto il supporto per servire birra di migliore qualità è lì “, afferma Alton. Ci sono alcuni operatori eccezionali nel settore che stanno facendo le cose per bene, sottolinea.
Le cose, tuttavia, stanno iniziando a cambiare. Confrontando il rapporto sulla qualità della birra dell’anno scorso con gli spettacoli di quest’anno, i miglioramenti sono stati apportati nell’arco di un anno. Il sorpasso è in calo, con meno operatori che hanno troppi rubinetti di birra nei loro bar e, quindi, in grado di vendere correttamente la loro birra.
Craft offre varietà e birra quasi personalizzata. Ma sbagliare la qualità rovina il ronzio
Aumenta la qualità
Ma che ne dici di fornire ai consumatori tutta questa scelta importante? Alton aggiunge: “È un punto davvero interessante perché vedo i dati dall’altra parte dell’argomento che dicono che i consumatori vogliono davvero la qualità.
“Lo vediamo noi stessi in alcune delle grandi città rispetto ai tradizionali pub di campagna dove hanno solo tre birre in botte ma hanno una grande produttività perché tutti sanno che ogni pinta è fantastica e non ruota perché è un’offerta solida che la gente del posto ama.”
I prossimi passi per aumentare la qualità della birra e aiutare gli operatori a diventare più efficienti e esperti stanno cambiando la narrativa, ritiene Alton. “In termini semplici, dovremmo parlare di qualità come denaro contante perché, in definitiva, questo è ciò di cui tratta il business.
“Si tratta di riconoscere l’operatore e il fatto che si tratta di un lavoro duro e impegnativo. Ho un enorme rispetto per i grandi operatori perché c’è un’enorme quantità di sforzi che vanno nelle loro attività. L’intero settore deve unirsi per rendere la qualità della birra migliore e l’industria più redditizia”.
Questo articolo è apparso per la prima volta nel numero del 9 ottobre della rivista Morning Advertiser
