5 Ottobre 2017, In primo piano
Il settore dell’ospitalità sta attualmente vivendo un periodo senza precedenti di significativa inflazione dei costi. Fattori come l’aumento dei tassi di attività, l’aumento del costo del lavoro, l’incertezza della Brexit e gli affitti sempre crescenti, per citarne alcuni, hanno creato una tempesta perfetta che sta devastando la linea di fondo delle imprese di ospitalità. Alcuni analisti stanno persino segnalando che le aziende devono raggiungere un aumento del 5% delle vendite a perimetro costante solo per rimanere ferme!
In questo clima difficile, è più importante che mai che le aziende esaminino l’intera operazione per identificare i modi in cui possono mitigare i costi. Questo potrebbe essere una pianificazione più intelligente del personale, la riduzione del consumo di energia o l’identificazione di un punto di prezzo ottimale per vendere il tuo caffè. Il modo più semplice e robusto è raccogliere dati, analizzarli, monitorare le prestazioni e quindi prendere decisioni informate.
La raccolta di dati in tempo reale dalla tua azienda ti offre una finestra su come sta funzionando ed evidenzia le aree che necessitano di miglioramenti. Alcune industrie, come la Formula Uno, hanno implementato questo approccio per anni, mettendo a punto elementi della vettura basati sull’analisi statistica di una serie di fattori variabili per ridurre di millisecondi il loro tempo sul giro. Gli operatori del settore alberghiero devono essere più simili ai team di F1.
Ha già iniziato ad accadere e si prevede che la domanda di soluzioni più intelligenti tra distributori automatici e macchine da caffè raddoppierà entro il 2020, con oltre 3,4 milioni di macchine per caffè, snack e bevande fredde che si prevede saranno collegate online. Inchiodare la giusta offerta di caffè è molto importante per i ristoratori in quanto vanta un prezzo molto acuto con un alto potenziale di profitto che offre agli operatori una grande opportunità di aumentare le entrate: è qui che i dati possono aiutare.
Come si possono raccogliere i dati dalle macchine da caffè? È semplice, con i dispositivi di telemetria: una piccola scatola nera che può essere facilmente inserita in qualsiasi macchina da caffè automatica (sia nello showroom che sul campo). Una volta montati, forniscono informazioni in tempo reale tramite l’Internet of Things a una dashboard che offre agli operatori una trasparenza totale in tutto il loro patrimonio sulle prestazioni delle macchine.
Tecnologia a parte, la parte intelligente è ciò che gli operatori fanno con queste informazioni. Abbiamo investito molto tempo nella creazione di una piattaforma robusta che trasforma i dati in grafici user-friendly per consentire alle aziende di prendere decisioni informate che miglioreranno le loro prestazioni.
Questo potrebbe essere il monitoraggio dei modelli di consumo per garantire che le macchine siano situate nel posto giusto e vendere i prodotti giusti al giusto prezzo; o limitare i tempi di fermo macchina e aumentare le vendite migliorando l’efficienza del servizio e segnalando i problemi della macchina prima che si verifichino.
Nei suoi termini più semplici, ciò significherebbe che un tecnico dell’assistenza saprà quando una macchina sta per rompersi e arriverà in modo proattivo con le parti che devono portare per risolvere il potenziale problema prima che accada. Questo non solo farà risparmiare denaro alla tua azienda riducendo i tempi di fermo macchina e le successive vendite perse, ma ti farà anche risparmiare denaro su visite di assistenza non necessarie.
Molti operatori di catering hanno proprietà su larga scala e la previsione della domanda e l’ordinazione di scorte di caffè possono essere una procedura complicata: l’ultima cosa che vuoi fare è esaurire il prodotto durante un periodo di punta. Se hai raccolto dati sulle vendite di caffè, puoi prevedere meglio quali scorte sono necessarie, in base al riferimento incrociato alle vendite precedenti, rispetto a variabili come il tempo e gli eventi.
Non si ferma alle macchine da caffè. I dispositivi di telemetria possono essere inseriti in qualsiasi apparecchiatura, come cucine e frigoriferi, per tenere traccia delle loro prestazioni in grandi proprietà. Alla fine, tutto si riduce a fornire agli operatori gli strumenti di cui hanno bisogno per prendere decisioni aziendali informate che possono migliorare i loro profitti.
