Rapporto sulla qualità della birra 2017

6 Aprile 2017, In primo piano

Il rapporto congiunto Vianet-Cask Marque mostra le opportunità di profitto del pub disponibili attraverso una migliore gestione della qualità

In un momento in cui i costi operativi sono destinati ad aumentare in modo significativo nei prossimi anni, i pub stanno perdendo una media di oltre £ 14.600 all’anno in profitto a causa di una gestione inadeguata della qualità della birra, ha rivelato una nuova ricerca approfondita.

I risultati, pubblicati oggi (giovedì 6 aprile) nel Beer Quality Report 2017, mostrano una significativa opportunità di profitto non sfruttata a causa di problemi di qualità in-pub che potrebbero più che compensare i nuovi costi aziendali derivanti da un’ulteriore regolamentazione dell’occupazione e dalla rivalutazione dei tassi aziendali di quest’anno.

L’analisi mostra che l’industria nel suo complesso sta perdendo l’incredibile valore di 709 milioni di sterline all’anno a causa di molteplici problemi relativi alla qualità al di sotto degli standard, dalla cantina al vetro. Le cifre derivano da una combinazione di sprechi, mancata resa fino a esaurimento, sovra-range e bassa produttività, insieme a carenze di manutenzione di attrezzature e cantine e vendite perse attraverso visite ridotte e acquisti ripetuti. Questa cifra principale equivale al 5,8% delle vendite totali di birra on-trade nel Regno Unito.*

Suddiviso in dettaglio, l’analisi mostra che l’industria dei pub sta perdendo:

• Un extra ottenibile di £ 206 milioni in riduzione dei rifiuti ad un prezzo di vendita al dettaglio di £ 3,50 per pinta; e un miglioramento del 2% del rendimento fino a 248 milioni di sterline. In termini semplici, queste sono le quantità di entrate extra che potrebbero essere ottenute massimizzando la birra venduta da ogni barile e la quantità di denaro preso contro ogni pinta versata.
• Un ulteriore £ 182 milioni di vendite potenziali consegnando una pinta costantemente grande, in genere attraverso una migliore pulizia della linea e servendo birra al cliente alla temperatura e alle specifiche corrette.
• Circa 73 milioni di sterline attraverso il costo dei rubinetti della birra over-ranging e sprecati al bar. Il secondo rapporto annuale sulla qualità della birra combina ancora una volta dati chiave e approfondimenti di due organizzazioni proprio nel cuore della qualità della birra nel Regno Unito: Vianet e Cask Marque. Il rapporto analizza le misure critiche di qualità di oltre 220.000 dispositivi Vianet nei pub e nelle cantine di tutto il paese, che viene poi informato e convalidato dai punteggi di qualità delle visite annuali di Cask Marque a oltre 22.000 pub.

Scarica il report qui

Opportunità per tutti

Il rapporto mostra che i rivenditori non sono riusciti ad agire per migliorare la qualità della birra dopo il rapporto dello scorso anno, con la stessa percentuale di birra servita troppo calda. Sulla questione critica della pulizia della linea, il rapporto di quest’anno mostra che, secondo la ricerca Vianet Business Insight, una pinta su tre servita a un consumatore del Regno Unito è tramite una linea in ritardo rispetto a una pulizia – di nuovo la stessa proporzione dell’anno scorso.

Gli audit di Cask Marque rivelano che, sulla base dell’ispezione visiva, solo il 72% delle linee di birra sono perfettamente pulite, con i pub rimanenti che non riescono a tenere registri adeguati e l’accumulo di lievito visibile.

Il rapporto rileva che la differenza media annua nei volumi di birra dei pub che servono quasi tutta la birra tramite linee pulite (tra il 90-100% della birra) e quelli che servono meno della metà (40-50%) tramite linee pulite è di 63 barili. Ciò equivale a 18.144 pinte nel corso di un anno – e vale circa £ 63.500 ad un prezzo di vendita al dettaglio di £ 3,50 per pinta.

Supponendo un margine di profitto lordo del 50%, vale ancora quasi £ 32.000 all’anno per l’operatore, un’opportunità di profitto significativa.

Steven Alton, amministratore delegato di Vianet, ha dichiarato:

“Questo rapporto mette a nudo l’opportunità di profitto per tutti gli operatori del settore dei pub, indipendentemente dal fatto che gestiscano punti vendita gestiti, in affitto o indipendenti. Con una serie di nuovi costi aziendali che colpiscono il settore quest’anno, ad esempio ulteriori aumenti della vita nazionale e dei salari minimi, l’iscrizione automatica alle pensioni e la tassa sull’apprendistato, nonché sostanziali aumenti delle tariffe aziendali per molti pub, la redditività è sotto pressione come mai prima d’ora.

“Il messaggio è che i buoni operatori potrebbero avere attività migliori aumentando gli standard di vendita al dettaglio e, a loro volta, contribuire a salvaguardare il futuro della categoria e mantenere i pub attraenti per i consumatori. La birra alla spina rimane in crescita di valore e la birra rappresenta ancora circa sette bevande su 10 vendute nei pub. Tuttavia, i risultati del nostro rapporto forniscono un controllo della realtà tanto necessario e dimostrano che la salute continua della categoria potrebbe essere minacciata dalla qualità”.

Paul Nunny, direttore di Cask Marque, ha aggiunto:

“Cask Marque ha trascorso quasi 20 anni a battere il tamburo sulla qualità della birra e ancora il messaggio non sta arrivando al rivenditore. Si tratta di una relazione schiacciante sull’offerta di qualità ai consumatori. I risultati della nostra recente ricerca hanno dimostrato che il 49% dei pub non soddisfa gli standard Cask Marque, grazie al cielo quasi 10.000 pub possono! Rimane vitale per il futuro della categoria, non deludiamo i clienti quando si tratta di servire una pinta perfetta, ogni volta”.

Altri risultati chiave:

• Troppi rubinetti di birra nei bar della Gran Bretagna – con pub che vanno in media da tre pompe
• Un pub su quattro ha avuto un grave problema di temperatura l’anno scorso, con il risultato che il 6% di tutte le pinte servite troppo calde – equivalenti a 208 milioni di pinte da pub
• Un terzo delle cantine è al di fuori delle specifiche di temperatura raccomandate
• Sei rubinetti su 10 erogano meno di 88 pinte a settimana
• Il Nord Est e il Nord Ovest sono dove la qualità della birra è al suo meglio

*Sulla base dei dati della strategia CGA per le vendite di birra on-trade 2016

 
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