11 Marzo 2019, In primo piano
Vianet si è assicurata un contratto a lungo termine per iDraught con Brewhouse & Kitchen a seguito di una prova di successo con le imprese. Brewhouse & Kitchen ha deciso di fare il passo successivo nella loro strategia per garantire che la birra prodotta in tutti i loro locali fosse coerente e servita perfettamente, fissando un obiettivo del 98% servita attraverso linee pulite; un settore alto. La loro decisione di installare la piattaforma di erogazione iDraught di Vianet ha supportato la loro capacità di raggiungere questo obiettivo e ha fornito maggiori informazioni e statistiche sulle prestazioni operative di quanto avessero inizialmente previsto.
Brewhouse & Kitchen ha 23 siti che sono tutti un po ‘diversi dal tuo pub tradizionale, producendo le loro birre artigianali uniche in loco nei loro micro-birrifici, un USP di cui sono molto orgogliosi. Era quindi estremamente importante che dall’attrezzatura per la produzione della birra all’erogazione, la qualità fosse sempre fondamentale.
L’azienda ha pub che si estendono da Chester nel nord-ovest a Horsham nel sud-est. Un progetto pilota del sistema di gestione del bar e della cantina iDraught di Vianet ha avuto luogo inizialmente in due dei siti del centro città dell’azienda. I vantaggi del sistema sono diventati presto evidenti ed è stata presa la decisione di implementare la tecnologia in tutti i suoi pub, completando l’investimento questa estate.
Revisore contabile della società per Brewhouse & Kitchen, Matt Halls aveva già familiarità con iDraught e voleva che il sistema fornisse alcune vittorie rapide per l’azienda insieme a processi e modi di lavorare migliorati che sarebbero diventati pratica operativa.
Dice: “Il nostro USP sta producendo la nostra birra e la qualità è la nostra priorità numero uno. Il sistema iDraught ci ha presto evidenziato che c’era una maggiore visibilità e controllo a nostra disposizione oltre alla semplice qualità e abbiamo iniziato a far sì che il sistema raccogliesse più frutti commerciali per il business”.
I primi siti che hanno ricevuto installazioni hanno dimostrato che le aziende non stavano tutte raggiungendo gli elevati standard stabiliti per gli obiettivi di cassa, resa e pulizia, ma il quadro era migliore del previsto con un percorso di soluzione chiaro su misura per ogni sito ora possibile.
Halls ha aggiunto: “Abbiamo visto rapidamente che la causa non era necessariamente sempre il furto o le degustazioni gratuite, ma un’ambivalenza da parte dei nostri team per il valore del prodotto e questo significava che avevamo bisogno che capissero che ogni goccia aveva un valore in denaro”.
Un programma di formazione è stato successivamente sviluppato da Brewhouse & Kitchen con Vianet per garantire che ci fosse un coinvolgimento al 100% da parte dell’intero team (birraio e operativo) con il sistema. Tutti hanno quindi compreso i report e i dati forniti su iDraught e che quando gli avvisi venivano eseguiti c’erano risultati e gestione migliori da parte di tutti i membri dell’azienda.
Halls ha confermato: “Tutto il team è ora impegnato nel modo in cui l’intuizione fornisce azioni che migliorano la redditività della propria attività individuale e i benefici che porta a loro come individui, ad esempio raggiungere obiettivi, bonus, vendite ecc”.
I dati di pulizia della linea hanno anche permesso ai pub di essere più concentrati fornendo al team un regime agile a seconda della birra erogata, alcuni prodotti richiedono solo un ciclo pulito di 14 giorni e circa sette. La possibilità di modificare i cicli di pulizia per marchio ha ridotto enormemente le pinte perse durante la pulizia della linea, pur mantenendo la qualità. I dati hanno anche mostrato i galloni persi durante la pulizia e il valore finanziario di questo per il pub che ha permesso ai manager di pianificare la pulizia della linea per ridurre questo livello di spreco e costi. È stata inoltre sviluppata e fornita una formazione completa in seguito ai dati di pulizia della prima linea disponibili.
Matt sostiene iDraught come l’unico pezzo di kit di cui ogni operazione gestita ha bisogno: “Quello che abbiamo ottenuto da iDraught è molto più grande di quanto pensassimo all’inizio. Volevamo assicurarci che il nostro USP di birra prodotta internamente fosse mantenuto in ogni sito, ma il sistema fornisce di più. Abbiamo ripagato l’investimento nei siti di prova entro sei mesi, il che dimostra che si tratta di uno strumento commerciale fondamentale per il business. Non avevamo previsto che la conoscenza del valore del prodotto da parte del team dovesse essere affrontata o che avessero bisogno di capire che, agendo sui dati, potevano, come individui, stare meglio. Né credevamo che alcune perdite di rendimento regolari fossero dovute alla birra servita fuori dagli orari di negoziazione; alcuni sorprendentemente al mattino dalle squadre di pulizia. Ha evidenziato problemi di cui non eravamo a conoscenza e ne ha chiarito altri”.
Kris Gumbrell, fondatore di Brewhouse & Kitchen, ha ribadito lo stesso: “Come operatore voglio realizzare profitti e iDraught garantisce che questo sia massimizzato in termini di controlli e rigore in un’azienda e coinvolge tutti. Sono i dati che usi per migliorare i tuoi processi aziendali e la formazione che alla fine migliorano il profitto. Il beneficio dell’investimento supera di gran lunga il costo e non gestirei un’attività di pub senza di essa ora”.
Statistiche chiave dell’investimento in Brewhouse & Kitchen iDraught:
