10 Ottobre 2017, In primo piano
“I manager sentono assolutamente che ha fatto la differenza per le loro attività e lo stanno usando nel modo giusto!”
“Il sistema iDraught nei nostri pub è diventato molto importante da quando lo abbiamo installato. Qualsiasi azienda ha bisogno di accedere ai dati e alle informazioni di gestione critiche che consentono di migliorare le operazioni.
Sono ansioso di garantire che ogni pinta versata nella nostra tenuta sia al suo meglio – iDraught ci consente di farlo e fornisce visibilità su qualità, produttività, cosa sta vendendo e quando. Ci dà l’opportunità di confrontare i nostri progressi e una chiara linea di vista su quanto sia buona la nostra erogazione alla spina.
Non c’è dubbio che il sistema ci stia aiutando a far crescere il business”.
Quando Wadworth ha cercato di migliorare la qualità della birra venduta nei suoi pub gestiti, si è rivolta agli esperti di qualità e analisi dei dati Vianet.
Non solo iDraught ha visto migliorare la qualità della birra; il sistema di qualità e spreco della birra ha anche rivelato la natura competitiva dei manager che gestiscono i 54 punti vendita gestiti del birrificio con sede nel Wiltshire.
Il business
Su Stafford, responsabile della qualità della birra commerciale di Wadworth, conduce audit sulla qualità della birra del portafoglio di pub gestiti dall’azienda attraverso regolari visite in loco. In ogni punto vendita, il controllo di qualità esamina la temperatura della cantina, gli standard di vetreria e lavabicchieri, la qualità della birra e la pulizia della linea utilizzando i dati iDraught e le schede di qualità.
“Nei nostri pub gestiti, è tutta una questione di qualità”, spiega Su, “e ogni volta che li visito estraggo i dati di iDraught per rivederli”.
Il sistema mostra a Su e al team di responsabili dello sviluppo regionale (RDM) di Wadworth, esattamente dove i manager stanno raggiungendo – o meno – i loro obiettivi di qualità. In quei pub in cui vengono identificati i problemi, i manager riceveranno una formazione per aiutarli a rimetterli in carreggiata tramite un piano che può essere monitorato.
Dice: “È il loro strumento e possono usarlo per esaminare la loro attività, analizzarla e migliorarla. L’implementazione di iDraught si è dimostrata semplice e i manager l’hanno abbracciata. Sono tutti molto entusiasti e competitivi in termini di prestazioni”.
Come iDraught ha aiutato
Hannah Coates, manager di The Humble Plum, Southampton, era inizialmente scettica nei confronti di iDraught, e in effetti si preoccupava di essere “osservata”.
Un anno dopo, Hannah ora si converte: “Sono sicuramente una fan. Una volta spiegato, ero piuttosto entusiasta di ciò che poteva aiutarci a raggiungere, in particolare per quanto riguarda la pulizia della linea e il miglioramento della qualità della birra. Ti impedisce di dover controllare le date e contrassegnare quando le linee dovrebbero essere fatte. Mi piace molto il sistema ed è molto user-friendly. Sono costantemente dentro e fuori – almeno una volta al giorno – perché mi piace tenere traccia delle rese versate”.
Il pub ha visto un miglioramento dei rendimenti dell’1% fino ad oggi e Hannah continua a utilizzare il sistema come strumento di formazione per il suo team al pub.
Nel Wiltshire, Becca e John Chipping sono ugualmente entusiasti di iDraught al trafficato Lansdowne Arms, a Derry Hill, vicino a Chippenham. Solo un mese dopo la sua introduzione al pub, la coppia era a bordo: “Uno dei suoi grandi vantaggi è essere in grado di mostrare al nostro personale di 10 front-of-house che quelle che pensano siano piccole quantità di sprechi si sommano e possono contribuire a perdite significative.
“L’uso di iDraught per mostrare loro i numeri ha davvero portato a casa loro che una buona pratica di versamento è importante se vogliamo gestire un’attività redditizia”.
Come Hannah a The Humble Plum, anche Becca è impressionata dalla facilità d’uso di iDraught e la controlla ogni giorno per rimanere al top della pulizia della linea: “Mi piace molto avere la tabella di pulizia delle linee, il che significa che sono sempre aggiornata con quello che è uno dei nostri lavori più importanti”.
Anche l’assistente manager di Becca e altri tre membri del personale sono stati formati per utilizzare il sistema. Di conseguenza, l’erogazione non pulita è migliorata del 13% nel sito.
Al Reading’s Wheelwrights Arms, il manager Daryl Cooper afferma che iDraught ha “aiutato in modo massiccio con i nostri margini”.
Daryl, che ha gestito il pub con la moglie Katie per due anni, dice: “È una grande tecnologia che fa molto del lavoro per te, togliendo un sacco di stress. Abbiamo un sano surplus sulle nostre linee di pescaggio una volta presa in considerazione l’indennità per gli sprechi, e iDraught ha ovviamente contribuito a ridurre tale spreco.
Il pub ha goduto di un miglioramento dell’1% nella resa di versamento e del 3% nel cash in till – la quantità di denaro depositato per ogni pinta versata.
“C’è anche quello che chiamerei un effetto cerchio: iDraught ti aiuta a prenderti cura delle tue birre correttamente, assicurandoti che siano alla temperatura corretta, che stiano versando correttamente, che non vengano versate troppo e che le linee siano pulite. Perderete uno di questi elementi cruciali e finirete con una birra di scarsa qualità, e quindi sprecherete molto. Nel tempo in cui l’abbiamo avuto, iDraught è stato di grande aiuto nel prevenirlo”.
Tutti i gestori dei pub – parte di un team di oltre 20 persone – hanno accesso a iDraught. E Daryl conferma che il sistema fa emergere la natura competitiva dei manager di Wadworth.
“Mi permette di vedere cosa stanno facendo tutti gli altri, e loro possono vedere come mi sto comportando, quindi c’è molta sana competizione tra di noi. C’è una classifica non ufficiale, con tutti noi desiderosi di essere i migliori”.
Tutti e tre i manager sono rimasti colpiti dal supporto tecnico offerto da Vianet: “Sono stati davvero bravi e mi hanno aiutato a capire il sistema e ottenere il massimo da esso”, afferma Hannah; mentre Daryl lo descrive come “molto efficiente”.
I risultati
Dalla sua introduzione nella tenuta di pub gestita da Wadworth, iDraught ha “aiutato enormemente” a migliorare la qualità della birra, secondo Su Stafford.
“I manager sentono assolutamente che ha fatto la differenza per le loro attività e lo stanno usando nel modo giusto, come strumento per aiutarli a gestire quelle attività. Ha anche fornito loro le conoscenze di cui hanno bisogno per servire birra di qualità”.
Con i loro regolari controlli di qualità, i pub gestiti da Wadworth sono operazioni mirate e iDraught ha indubbiamente aiutato i manager a raggiungere i loro obiettivi, sia per la pulizia della linea, la temperatura della cantina o la resa.
