6 avril 2017, Rapports d’analyse
Le rapport conjoint Vianet-Cask Marque montre les opportunités de profit des pubs disponibles grâce à une meilleure gestion de la qualité
À un moment où les coûts d’exploitation devraient augmenter considérablement dans les années à venir, les pubs manquent en moyenne plus de 14 600 £ par an en profit en raison d’une gestion inadéquate de la qualité de la bière, ont révélé de nouvelles recherches approfondies.
Les résultats, publiés aujourd’hui (jeudi 6 avril) dans le Beer Quality Report 2017, montrent une opportunité de profit inexploitée importante en raison de problèmes de qualité dans les pubs qui pourraient plus que compenser les nouveaux coûts commerciaux liés à une réglementation supplémentaire de l’emploi et à la réévaluation des taux d’affaires de cette année.
L’analyse montre que l’industrie dans son ensemble perd 709 millions de livres sterling par an en valeur en raison de multiples problèmes liés à la qualité inférieure aux normes, de la cave au verre. Les chiffres proviennent d’une combinaison de déchets, de rendement de caisse manqué, de débits excessifs et faibles, ainsi que de défaillances d’entretien de l’équipement et de la cave et de pertes de ventes en raison de visites réduites et d’achats répétés. Ce chiffre global équivaut à 5,8 % du total des ventes de bière sur le marché au Royaume-Uni.*
Décomposée en détail, l’analyse montre que l’industrie des pubs manque:
Le rapport montre que les détaillants n’ont pas agi pour améliorer la qualité de la bière après le rapport de l’année dernière, avec la même proportion de bière servie trop chaude. Sur la question cruciale du nettoyage des lignes, le rapport de cette année montre que, selon une étude de Vianet Business Insight, une pinte sur trois servie à un consommateur britannique est via une ligne en retard d’un nettoyage – encore une fois la même proportion que l’année dernière.
Les audits de Cask Marque révèlent que, sur la base d’une inspection visuelle, seulement 72% des lignes de bière sont parfaitement propres, les autres pubs ne tenant pas de registres adéquats et l’accumulation de levure visible.
Le rapport constate que la différence annuelle moyenne entre les volumes de bière des pubs qui servent presque toute la bière via des lignes épurées (entre 90 et 100% de la bière) et ceux qui servent moins de la moitié (40-50%) via des lignes propres est de 63 barils. Cela équivaut à 18 144 pintes au cours d’une année – et vaut environ 63 500 £ à un prix de vente au détail de 3,50 £ par pinte.
En supposant une marge bénéficiaire brute de 50%, cela vaut toujours près de 32 000 £ par an pour l’opérateur, une opportunité de profit importante.
Steven Alton, directeur général de Vianet, a déclaré :
« Ce rapport met à nu les opportunités de profit pour tous les opérateurs du secteur des pubs, qu’ils exploitent des points de vente gérés, loués ou indépendants. Avec une série de nouveaux coûts commerciaux frappant l’industrie cette année, par exemple de nouvelles hausses du salaire minimum et de la subsistance nationale, l’inscription automatique aux pensions et la taxe d’apprentissage, ainsi que des hausses substantielles des taux d’affaires pour de nombreux pubs, la rentabilité est sous pression comme jamais auparavant.
« Le message est que les bons opérateurs pourraient avoir de meilleures entreprises en augmentant les normes de vente au détail et, à leur tour, aider à préserver l’avenir de la catégorie et à garder les pubs attrayants pour les consommateurs. La bière pression reste en croissance de valeur et la bière représente toujours environ sept boissons sur 10 vendues dans les pubs. Cependant, les conclusions de notre rapport fournissent une vérification de la réalité bien nécessaire et démontrent que la santé continue de la catégorie pourrait être menacée par la qualité.
Paul Nunny, directeur de Cask Marque, a ajouté :
« Cask Marque a passé près de 20 ans à taper du tambour sur la qualité de la bière et le message ne parvient toujours pas aux détaillants. C’est un rapport accablant sur l’offre de qualité aux consommateurs. Les résultats de nos propres recherches récentes ont montré que 49% des pubs ne répondent pas aux normes Cask Marque, Dieu merci, près de 10 000 pubs le peuvent! Cela reste vital pour l’avenir de la catégorie, nous ne décevons pas les clients quand il s’agit de servir une pinte parfaite, à chaque fois. »
Autres constatations clés :
*Basé sur les chiffres de la stratégie CGA pour les ventes de bière sur le commerce 2016
