16 octobre 2017, Vedettes
Steve Alton est là pour mener une cause, mais il ne veut pas faire cavalier seul. Il préférerait que toutes les personnes impliquées dans l’industrie de la bière – brasseurs, grossistes et opérateurs – se mobilisent pour éliminer l’une des plus grandes menaces pour les résultats d’un pub. Mauvaise bière.
Grâce à son rôle de directeur général de la société de technologie Vianet, il a accès à des quantités importantes de données sur les entreprises, qu’il aimerait voir les opérateurs utiliser à leur avantage.
Cela fait quelques mois qu’Alton a organisé un débat sur la qualité de la bière lors de l’événement Future Trends: Beer and Cider de The Morning Advertiser à Londres le 26 juin. Mais il estime que beaucoup de bien en est sorti, notamment l’accord des panélistes selon lequel des mesures doivent être prises maintenant pour résoudre le problème de la mauvaise qualité de la bière dans les pubs.
Cependant, le secteur des systèmes et des données a d’autres cordes à son arc, et Alton insiste sur le fait que Vianet n’est pas seulement une entreprise qui parle de la gestion des caves et de la propreté des lignes de bière. Pour faire passer ce message, Alton est le fer de lance d’un repositionnement de l’offre de Vianet.
« C’est un repositionnement pour faire comprendre à nos clients que nous sommes sur d’autres marchés depuis un certain temps et que cela fait passer les choses », explique-t-il. « Le Big Data est un exemple de ce que nous pouvons offrir, ce que nous faisons depuis plus de 20 ans.
Non seulement Vianet offre un aperçu de la gestion des caves, mais il dispose également de méthodes de collecte de données sur tous les aspects d’une entreprise de pub, y compris la réfrigération, la dotation en personnel et la gestion des stocks.
Il ajoute : « Nous sommes très désireux de partager ce message parce que, alors que les pubs commencent à penser à ‘comment puis-je obtenir un aperçu approprié qui est riche?’, j’espère qu’ils viendront nous voir pour nous aider avec cela. »
Pour mettre les choses en perspective, Vianet a accès aux données de 250 000 appareils – qu’il s’agisse de caisses multiples dans des sites uniques ou d’opérateurs indépendants – dans différents pays, et offre donc une vision inégalée.
Zones intelligentes
En bref, Vianet reformulera ce qu’il propose en tant que « machines intelligentes », couvrant des appareils uniques qui surveillent les prises autonomes; et les « zones intelligentes » qui sont plusieurs appareils dans une seule prise.
Il explique : « Les machines intelligentes concernent davantage les appareils autonomes autonomes qui sont dans le commerce de détail, qu’il s’agisse d’un café ou d’un distributeur automatique traditionnel et non traditionnel.
« Nous allons donc avoir des machines intelligentes et des zones intelligentes comme deux nouveaux domaines d’intérêt. Les zones intelligentes sont l’endroit où nous avons plusieurs appareils dans un seul environnement. Beaucoup d’entre eux ont traditionnellement été autour des systèmes de gestion de la bière, mais nous prenons en compte d’autres points de différence, tels que les machines de jeu, ePoS, les systèmes environnementaux et la réfrigération des barres arrière », explique-t-il. « Mais le fait est que vous les rassemblez tous de manière intelligente. »
Le but de l’examen des données de toutes les parties du pub est d’aider les opérateurs à gérer des entreprises plus efficaces et à repérer les problèmes avant qu’ils ne deviennent préjudiciables, explique-t-il.
Les données se présentent de deux manières, en temps réel, des données exploitables, qui sont entre les mains de l’opérateur sur son téléphone ou son ordinateur. Ces données sont fournies via une application ou une connexion Web, et affichent au public des informations vitales, comme la température d’une cave, dans un format succinct. « Ensuite, il s’agit d’une vision stratégique qui visera à répondre aux grandes questions », explique-t-il.
Évitez les occasions manquées
L’aperçu stratégique va plus en détail sur l’opération. Par exemple, si un pub est dirigé par le sport, alors comment peut-on tirer le meilleur parti des grands événements. « Ce n’est pas la révélation que vous devriez être plus occupé quand il y a un événement sportif, mais comment vous assurez-vous d’en tirer le meilleur parti ? », dit-il.
Des opportunités auraient pu être perdues si les opérateurs avaient de mauvaises normes commerciales – mauvais service à la clientèle, bars sous-approvisionnés ou mauvais nombre d’employés travaillant au mauvais moment, ajoute Alton.
« Il s’agit plutôt de passer à des analyses prévisibles, car vous voulez dire que pour que ce site ait une très bonne performance, vous devez gérer l’opportunité. »
Un piège dans lequel les opérateurs peuvent facilement tomber, en particulier avec le montant actuel des investissements dans les sites, est de croire que les problèmes ne se produiront pas parce que l’équipement est neuf ou que le personnel a été formé de la manière la plus récente. Cependant, les mêmes problèmes sont tout aussi susceptibles de se produire avec un nouvel équipement qu’avec un équipement plus ancien s’il n’est pas surveillé et entretenu correctement.
« Découvrir un problème après qu’il se soit produit alors que vous auriez pu être alerté avant que les choses ne deviennent vraiment désordonnées est frustrant, donc l’évitement devrait toujours être une priorité pour les opérateurs », ajoute Alton.
Découvrir un problème après qu’il se soit produit est frustrant, donc l’évitement doit être une priorité
Traiter les autres opérations comme de la nourriture
Plus de publicistes doivent penser à l’ensemble de leurs opérations de la même manière qu’ils le font avec la nourriture, affirme-t-il. Avec la nourriture, il y a beaucoup de freins et contrepoids en place que tout opérateur décent n’oserait manquer à aucun moment. « Si vous allez voir n’importe quel opérateur et parlez de ses systèmes alimentaires, il est probablement très articulé et serait en mesure de vous parler des systèmes de gestion des déchets et des recettes et que les caisses vous diront ce que vous avez vendu », dit-il. « C’est la méthodologie pour gérer une cuisine propre et efficace. »
Un domaine en particulier besoin d’un changement de mentalité est la façon dont les pubs traitent leur bière. Le système de gestion de la bière de Vianet, qui est utilisé pour compiler les données du rapport annuel sur la qualité de la bière, examine la fréquence à laquelle les lignes de bière ont été nettoyées, la température de la cave et même la quantité restante dans le fût ou le fût, entre autres zones.
« Nous avons beaucoup investi dans le Rapport sur la qualité de la bière pour la deuxième année consécutive et l’une des raisons est que nous sommes passionnés par l’industrie et qu’il y a un nombre toujours croissant de personnes qui cherchent à entrer dans la catégorie – qu’il s’agisse de consommateurs ou d’opérateurs qui cherchent à vendre de nouvelles marques », explique Alton.
Qu’un pub obtienne la bonne qualité de sa bière est un baromètre de l’entreprise. « Si la bière n’est pas bonne, alors que se passe-t-il d’autre dans l’entreprise ? », s’interroge-t-il.
« Nous sommes maintenant à un point de basculement entre deux domaines en matière de bière. Nous avons cette opportunité fantastique créée par l’artisanat. Il offre de la variété et est presque une bière personnalisée. Mais se tromper de qualité ruine ce buzz.
« Je ne pense pas qu’il y ait une solution miracle pour obtenir la bonne chose de qualité. Il s’agit d’un mélange d’utilisation de la perspicacité et de la technologie à son plein avantage et d’amélioration de la qualité de la formation. Il s’agit également de savoir où vous commencez ou terminez ce que vous demandez aux gens de faire parce que vous les employez pour faire un travail et que vous définissez ce qu’ils font quand ils viennent au travail.
« Et nous savons que l’entraînement est une tâche difficile dont tous les gars du panel ont parlé, mais la formation est une chose continue, ce n’est pas quelque chose que vous pouvez faire une fois. »
Application pour éviter tant de gaspillage
Le risque de lignes de bière sales est grave pour les résultats d’un pub, comme expliqué dans le rapport sur la qualité de la bière plus tôt cette année. Des bénéfices de 709 millions de livres sterling sont perdus chaque année en raison d’une qualité inférieure aux normes; 73 millions de livres sterling de ce montant sont gaspillés par les robinets, 182 millions de livres sterling en raison d’améliorations de qualité manquées, 206 millions de livres sterling en raison de pertes et 248 millions de livres sterling parce que l’argent n’atteint pas la caisse.
Pour économiser sur le gaspillage de bière, Vianet a lancé sa nouvelle application iDraught améliorée le mois dernier, qui vise à apporter des améliorations directes et mesurables aux revenus et aux bénéfices bruts des opérateurs en réduisant le gaspillage de bière. L’application montre aux publicains, en temps réel, combien de bière est versée et si l’argent correct est pris pour chaque boisson vendue.
Alton, cependant, est extrêmement optimiste en ce qui concerne l’avenir de la qualité de la bière. « Nous sommes mieux équipés pour y faire face maintenant que nous ne l’avons jamais été. Nous commençons à voir des initiatives fantastiques venant des marques et des brasseurs autour de la qualité.
« Et il y a de nouveaux éléments de technologie et de soutien que certaines marques ont obtenus, avec des marques comme Heineken qui commencent à apporter une nouvelle façon de travailler à la façon dont ils alignent propre et apportent une meilleure technologie pour fournir une meilleure pinte. »
En fin de compte, cependant, tout se résume à l’opérateur, car tout le soutien pour servir une bière de meilleure qualité est là », affirme Alton. Il y a des opérateurs exceptionnels dans le secteur qui font les choses correctement, souligne-t-il.
Les choses, cependant, commencent à changer. La comparaison du rapport sur la qualité de la bière de l’année dernière avec celui de cette année montre que des améliorations ont été apportées en l’espace d’un an. Le dépassement est en baisse, avec moins d’opérateurs ayant trop de robinets de bière sur leurs bars et, par conséquent, capables de vendre leur bière correctement.
Craft offre une variété et une bière presque personnalisée. Mais se tromper de qualité ruine le buzz
Amélioration de la qualité
Mais qu’en est-il de fournir aux consommateurs ce choix important? Alton ajoute: « C’est un point vraiment intéressant parce que je vois des données de l’autre côté de l’argument qui disent que les consommateurs veulent vraiment de la qualité.
« Nous le voyons nous-mêmes dans certaines des grandes villes par rapport aux pubs de campagne traditionnels où ils n’ont que trois bières en fût, mais ils ont un excellent débit parce que tout le monde sait que chaque pinte est excellente et qu’elle ne tourne pas parce que c’est une offre solide que les habitants adorent. »
Les prochaines étapes pour améliorer la qualité de la bière et aider les opérateurs à devenir plus efficaces et avisés changent le récit, croit Alton. « En termes simples, nous devrions parler de qualité en tant qu’argent parce que, en fin de compte, c’est ce qu’est l’entreprise.
« Il s’agit de reconnaître l’opérateur et le fait que c’est un travail difficile et exigeant. J’ai beaucoup de respect pour les grands opérateurs parce qu’il y a énormément d’efforts qui sont consacrés à leurs entreprises. L’ensemble du secteur doit s’unir pour améliorer la qualité de la bière et rendre l’industrie plus rentable. »
Cet article a été publié pour la première fois dans le numéro du 9 octobre du magazine Morning Advertiser
