10 octobre 2017, Vedettes
« Les gestionnaires ont le sentiment absolu que cela a fait une différence pour leur entreprise, et ils l’utilisent de la bonne façon! »
« Le système iDraught dans nos pubs est devenu très important depuis que nous l’avons installé. Toute entreprise a besoin d’accéder aux données et aux informations de gestion critiques qui vous permettent d’améliorer vos opérations.
Je tiens à m’assurer que chaque pinte versée sur notre domaine est optimale – iDraught nous permet de le faire et offre une visibilité sur la qualité, le débit, ce qui se vend et quand. Cela nous donne l’occasion de comparer nos progrès et une ligne de mire claire sur la qualité exacte de notre distribution de tirant d’eau.
Il ne fait aucun doute que le système nous aide à faire croître l’entreprise. »
Lorsque Wadworth a cherché à améliorer la qualité de la bière vendue dans ses pubs gérés, elle s’est tournée vers vianet, expert en qualité et en analyse des données.
Non seulement iDraught a vu la qualité de la bière s’améliorer; le système de qualité et de gestion des déchets de la bière a également révélé la nature concurrentielle des gestionnaires qui gèrent les 54 points de vente gérés du brasseur du Wiltshire.
L’entreprise
Su Stafford, responsable de la qualité de la bière chez Wadworth, effectue des audits de la qualité de la bière du portefeuille de pubs gérés de l’entreprise par le biais de visites régulières sur place. À chaque point de vente, le contrôle de la qualité examine la température de la cave, les normes de verrerie et de lave-verre, la qualité de la bière et le nettoyage de la ligne à l’aide des données iDraught et des onglets de qualité.
« Dans nos pubs gérés, tout est une question de qualité », explique Su, « et chaque fois que je les visite, j’extrait les données iDraught pour les examiner. »
Le système montre à Su et à l’équipe de responsables du développement régional (GDR) de Wadworth exactement où les gestionnaires atteignent – ou non – leurs objectifs de qualité. Dans les pubs où les problèmes sont identifiés, les gestionnaires recevront une formation pour les aider à se remettre sur la bonne voie grâce à un plan qui peut être surveillé.
Elle dit : « C’est leur outil, et ils peuvent l’utiliser pour examiner leur entreprise, l’analyser et l’améliorer. La mise en œuvre d’iDraught s’est avérée simple et les gestionnaires l’ont adoptée. Ils sont tous très enthousiastes et compétitifs en termes de performance. »
Comment iDraught a aidé
Hannah Coates, directrice de The Humble Plum, Southampton, était initialement sceptique à propos d’iDraught, et s’inquiétait en effet du fait qu’elle était « surveillée ».
Un an plus tard, Hannah est maintenant convertie : « Je suis définitivement fan. Une fois qu’il a été expliqué, j’étais très enthousiaste à l’idée de ce que cela pourrait nous aider à réaliser, en particulier en ce qui concerne le nettoyage des lignes et l’amélioration de la qualité de la bière. Cela vous évite d’avoir à vérifier les dates et signale quand les lignes doivent être faites. J’aime beaucoup le système, et il est très convivial. J’y suis constamment – au moins une fois par jour – car j’aime garder une trace des rendements versés. »
Le pub a connu une amélioration des rendements de 1% à ce jour et Hannah continue d’utiliser le système comme outil de formation pour son équipe au pub.
Dans le Wiltshire, Becca et John Chipping sont tout aussi enthousiastes à propos d’iDraught au très fréquenté Lansdowne Arms, à Derry Hill, près de Chippenham. Un mois seulement après son introduction au pub, le couple était à bord: « L’un de ses grands avantages est de pouvoir montrer à nos 10 employés de première ligne que ce qu’ils pensent être de petites quantités de gaspillage s’additionnent et peuvent contribuer à des pertes importantes.
« L’utilisation d’iDraught pour leur montrer les chiffres leur a vraiment fait comprendre qu’une bonne pratique de versement est importante si nous voulons gérer une entreprise rentable. »
Comme Hannah à The Humble Plum, Becca est également impressionnée par la facilité d’utilisation d’iDraught, et elle le vérifie tous les jours pour rester au top du nettoyage de ligne: « J’aime vraiment avoir le tableau de nettoyage de ligne, ce qui signifie que je suis toujours à jour avec ce qui est l’un de nos travaux les plus importants ».
Le directeur adjoint de Becca et trois autres membres du personnel ont également été formés à l’utilisation du système. En conséquence, la distribution impure s’est améliorée de 13% sur le site.
Chez Wheelwrights Arms de Reading, le directeur Daryl Cooper affirme qu’iDraught a « aidé massivement avec nos marges ».
Daryl, qui dirige le pub avec sa femme Katie depuis deux ans, a déclaré: « C’est une excellente technologie qui fait beaucoup de travail pour vous, éliminant beaucoup de stress. Nous avons un excédent sain sur nos lignes de tirant d’eau une fois que l’allocation de gaspillage est prise en compte, et iDraught a évidemment contribué à réduire ce gaspillage.
Le pub a bénéficié d’une amélioration de 1% du rendement versé et d’une amélioration de 3% de la caisse en espèces – le montant d’argent mis en banque pour chaque pinte versée.
« Il y a aussi ce que j’appellerais un effet de cercle : iDraught vous aide à prendre soin de vos bières correctement, en vous assurant qu’elles sont à la bonne température, qu’elles versent correctement, qu’elles ne sont pas trop versées et que les lignes sont propres. Manquez l’un de ces éléments cruciaux et vous vous retrouverez avec de la bière de mauvaise qualité, et vous gaspillerez donc beaucoup. Depuis que nous l’avons eu, iDraught a été d’une grande aide pour prévenir cela. »
Tous les gérants des pubs – qui font partie d’une équipe de plus de 20 personnes à l’avant et à l’arrière de la maison – ont accès à iDraught. Et Daryl confirme que le système fait ressortir la nature concurrentielle des gestionnaires de Wadworth.
« Cela me permet de voir ce que tout le monde fait, et ils peuvent voir comment je performe, donc il y a beaucoup de saine concurrence entre nous. Il y a un classement non officiel, avec nous tous désireux d’être les meilleurs. »
Les trois gestionnaires ont été impressionnés par le soutien technique offert par Vianet : « Ils ont été vraiment bons et m’ont aidée à comprendre le système et à en tirer le meilleur parti », explique Hannah; tandis que Daryl le décrit comme « très efficace ».
Les résultats
Depuis son introduction dans le domaine des pubs gérés de Wadworth, iDraught a « aidé massivement » à améliorer la qualité de la bière, selon Su Stafford.
« Les gestionnaires ont le sentiment absolu que cela a fait une différence pour leur entreprise, et ils l’utilisent de la bonne façon – comme un outil pour les aider à gérer ces entreprises. Cela leur a également fourni les connaissances dont ils ont besoin pour servir de la bière de qualité. »
Avec leurs audits de qualité réguliers, les pubs gérés par Wadworth sont des opérations ciblées, et iDraught a sans aucun doute aidé les gestionnaires à atteindre leurs objectifs, que ce soit pour le nettoyage de la ligne, la température de la cave ou le rendement.
