11 marzo 2019, Pubs y Bares
Vianet ha asegurado un contrato a largo plazo para iDraught con Brewhouse & Kitchen después de una prueba exitosa con negocios. Brewhouse & Kitchen decidió dar el siguiente paso en su estrategia para garantizar que la cerveza que elaboraban en todos sus lugares fuera consistente y se sirviera perfectamente, establecieron un objetivo del 98% servido a través de líneas limpias; un alto nivel de la industria. Su decisión de instalar la plataforma de dispensación iDraught de Vianet respaldó su capacidad para lograr esto y proporcionó más información y estadísticas de rendimiento operativo de lo que habían previsto en un principio.
Brewhouse & Kitchen tiene 23 sitios que son un poco diferentes de su pub tradicional, elaborando sus propias cervezas artesanales únicas en el lugar en sus microcervecerías, una USP de la que están muy orgullosos. Por lo tanto, era extremadamente importante que desde el equipo de elaboración de la cerveza hasta la dispensación, la calidad siempre fuera primordial.
La compañía tiene pubs que se extienden desde Chester en el noroeste hasta Horsham en el sureste. Un piloto del sistema de gestión de bares y bodegas iDraught de Vianet se llevó a cabo inicialmente en dos de los sitios del centro de la ciudad de la compañía. Los beneficios del sistema pronto se hicieron evidentes y se tomó la decisión de implementar la tecnología en todos sus pubs, completando la inversión este verano.
El auditor de la compañía para Brewhouse & Kitchen, Matt Halls, ya estaba familiarizado con iDraught y quería que el sistema proporcionara algunas ganancias rápidas para el negocio junto con procesos mejorados y formas de trabajo que se convertirían en práctica operativa.
Él dice: «Nuestra USP está elaborando nuestra propia cerveza y la calidad es nuestra prioridad número uno. El sistema iDraught pronto nos destacó que había una mayor visibilidad y control disponible para nosotros, además de la calidad, y nos propusimos hacer que el sistema cosechara más recompensas comerciales para el negocio».
Los primeros sitios que recibieron instalaciones mostraron que las empresas no estaban alcanzando todos los altos estándares establecidos para los objetivos de labranza, rendimiento y limpieza, pero la imagen era mejor de lo esperado con una ruta de solución clara adaptada a cada sitio ahora posible.
Halls agregó: «Vimos rápidamente que la causa no era necesariamente siempre el robo o las degustaciones gratuitas, sino una ambivalencia por parte de nuestros equipos sobre el valor del producto y esto significaba que necesitábamos que entendieran que cada gota tenía un valor en efectivo».
Posteriormente, Brewhouse & Kitchen con Vianet desarrolló un programa de capacitación para garantizar que todo el equipo (cervecero y operativo) participara al 100% con el sistema. Todos entendieron los informes y datos suministrados en iDraught y que cuando se accionaron las alertas hubo mejores resultados y gestión por parte de todos en el negocio.
Halls confirmó: «Todo el equipo ahora está involucrado en cómo la visión proporciona acciones que mejoran la rentabilidad de su negocio individual y los beneficios que les brinda como individuos, es decir, cumplir con los objetivos, bonificaciones, ventas, etc.».
Los datos de limpieza de línea también permitieron que los pubs estuvieran más enfocados proporcionando al equipo un régimen ágil dependiendo de la cerveza que se dispensara, algunos productos solo requieren un ciclo de limpieza de 14 días y otros siete. La capacidad de cambiar los ciclos de limpieza por marca redujo enormemente las pintas perdidas durante la limpieza de la línea, manteniendo al mismo tiempo la calidad. Los datos también mostraron los galones perdidos durante la limpieza y el valor financiero de esto para el pub, lo que ha permitido a los gerentes planificar la limpieza de la línea para reducir este nivel de desperdicio y costo. También se desarrolló e impartió una capacitación completa siguiendo los datos de limpieza de primera línea disponibles.
Matt respalda iDraught como la única pieza de kit que toda operación administrada necesita: «Lo que hemos obtenido de iDraught es mucho más grande de lo que pensábamos al principio. Queríamos asegurarnos de que nuestra USP de cerveza elaborada internamente de calidad se mantuviera en todos los sitios, pero el sistema proporciona más. Pagamos la inversión en los sitios de prueba en seis meses, lo que demuestra que es una herramienta comercial fundamental para el negocio. No preveíamos que el conocimiento del equipo sobre el valor del producto debía abordarse o que necesitaban entender que al actuar los datos podrían, como individuos, estar mejor. Tampoco creíamos que algunas pérdidas regulares de rendimiento fueran por la cerveza servida fuera del horario comercial; algunos sorprendentemente por la mañana por los equipos de limpieza. Ha puesto de relieve cuestiones de las que no éramos conscientes y ha aclarado otras».
Kris Gumbrell, fundador de Brewhouse & Kitchen, reiteró lo mismo: «Como operador, quiero obtener ganancias e iDraught se asegura de que esto se maximice en términos de controles y rigor en un negocio y que involucre a todos. Son los datos que utiliza para mejorar sus procesos comerciales y la capacitación lo que en última instancia mejora las ganancias. El beneficio de la inversión supera con creces el costo y no dirigiría un negocio de pubs sin él ahora».
Estadísticas clave de la inversión de Brewhouse & Kitchen iDraught:
