6 abril 2017, Pubs y Bares
El informe conjunto de Vianet-Cask Marque muestra la oportunidad de ganancias de los pubs disponibles a través de una mejor gestión de la calidad
En un momento en que los costos operativos aumentarán significativamente en los próximos años, los pubs se están perdiendo un promedio de más de £ 14,600 por año en ganancias a través de una gestión inadecuada de la calidad de la cerveza, según ha revelado una nueva investigación en profundidad.
Los hallazgos, publicados hoy (jueves 6 de abril) en el Informe de Calidad de la Cerveza 2017, muestran una importante oportunidad de ganancias sin explotar debido a problemas de calidad en el pub que podrían compensar con creces los nuevos costos comerciales que se vienen en flujo de la regulación adicional del empleo y la reevaluación de las tasas comerciales de este año.
El análisis muestra que la industria en su conjunto está perdiendo la asombrosa cantidad de £ 709 millones al año en valor a través de múltiples problemas en torno a la calidad inferior al estándar, desde la bodega hasta el vidrio. Las cifras provienen de una combinación de desperdicios, rendimiento de labranza perdido, rendimiento excesivo y bajo, junto con fallas en el mantenimiento de equipos y bodegas y ventas perdidas a través de visitas reducidas y compras repetidas. Esta cifra principal equivale al 5,8% de las ventas totales de cerveza en el Reino Unido.*
Desglosado en detalle, el análisis muestra que la industria de los pubs se está perdiendo:
El informe muestra que los minoristas no han actuado para mejorar la calidad de la cerveza después del informe del año pasado, con la misma proporción de cerveza servida demasiado caliente. Sobre el tema crítico de la limpieza de la línea, el informe de este año muestra que, según la investigación de Vianet Business Insight, una de cada tres pintas servidas a un consumidor del Reino Unido es a través de una línea vencida, nuevamente la misma proporción que el año pasado.
Las auditorías de Cask Marque revelan que, según la inspección visual, solo el 72% de las líneas de cerveza están perfectamente limpias, y los pubs restantes no mantienen registros adecuados y se acumulan levaduras visibles.
El informe encuentra que la diferencia anual promedio en los volúmenes de cerveza de los pubs que sirven casi toda la cerveza a través de líneas limpias (entre el 90-100% de la cerveza) y aquellos que sirven menos de la mitad (40-50%) a través de líneas limpias es de 63 barriles. Esto equivale a 18,144 pintas en el transcurso de un año, y tiene un valor aproximado de £ 63,500 a un precio de venta minorista de £ 3.50 por pinta.
Suponiendo un margen de ganancia bruta del 50%, eso todavía vale casi £ 32,000 por año para el operador, una oportunidad de ganancia significativa.
Steven Alton, director general de Vianet, dijo:
«Este informe pone al descubierto la oportunidad de ganancias para todos los operadores en todo el sector de los pubs, independientemente de si administran puntos de venta administrados, arrendados o independientes. Con una serie de nuevos costos comerciales que afectan a la industria este año, por ejemplo, nuevos aumentos en los salarios mínimos y de vida nacionales, la inscripción automática en pensiones y el impuesto de aprendizaje, así como aumentos sustanciales en las tarifas comerciales para muchos pubs, la rentabilidad está bajo presión como nunca antes.
«El mensaje es que los buenos operadores podrían tener mejores negocios al aumentar los estándares minoristas y, a su vez, ayudar a salvaguardar el futuro de la categoría y mantener los pubs atractivos para los consumidores. La cerveza de barril se mantiene en crecimiento de valor y la cerveza todavía representa aproximadamente siete de cada 10 bebidas vendidas en pubs. Sin embargo, los hallazgos en nuestro informe proporcionan una verificación de la realidad muy necesaria y demuestran que la salud continua de la categoría podría verse amenazada por la calidad».
Paul Nunny, director de Cask Marque, agregó:
«Cask Marque ha pasado casi 20 años golpeando el tambor sobre la calidad de la cerveza y aún así el mensaje no está llegando al minorista. Este es un informe condenatorio sobre la oferta de calidad a los consumidores. Los hallazgos de nuestra propia investigación reciente mostraron que el 49% de los pubs no cumplen con los estándares de Cask Marque gracias a Dios, ¡casi 10,000 pubs pueden! Sigue siendo vital para el futuro de la categoría, no decepcionamos a los clientes cuando se trata de servir una pinta perfecta, cada vez».
Otras conclusiones clave:
*Basado en las cifras de la Estrategia CGA para las ventas de cerveza en el comercio 2016
