16 octubre 2017, Pubs y Bares
Steve Alton está dispuesto a liderar una causa, pero no quiere hacerlo solo. Prefiere que todos los involucrados en la industria cervecera (cerveceros, mayoristas y operadores por igual) se movilicen juntos para erradicar una de las mayores amenazas para los resultados de un pub. Mala cerveza.
A través de su papel como director general en la empresa de tecnología Vianet, tiene acceso a cantidades significativas de datos sobre las empresas, que le gustaría que los operadores utilizaran en su beneficio.
Han pasado unos meses desde que Alton organizó un panel de debate sobre la calidad de la cerveza en el evento Future Trends: Beer and Cider de The Morning Advertiser en Londres el 26 de junio. Pero siente que de ello se desprende mucho bien, sobre todo el acuerdo de los panelistas de que se deben tomar medidas ahora para resolver el problema de la mala calidad de la cerveza en los pubs.
Sin embargo, el negocio de sistemas y datos tiene otras cuerdas en su arco, y Alton insiste en que Vianet no es solo una empresa que insiste en la gestión de bodegas y lo limpias que son las líneas de cerveza. Para difundir este mensaje, Alton está encabezando un reposicionamiento de la oferta de Vianet.
«Es un reposicionamiento para que nuestros clientes entiendan que hemos estado en otros mercados durante algún tiempo y lo está logrando», explica. «El big data es un ejemplo de lo que podemos ofrecer, lo que hemos estado haciendo durante más de 20 años.
Vianet no solo ofrece información sobre la gestión de bodegas, sino que también tiene métodos para recopilar datos sobre todos los aspectos de un negocio de pubs, incluida la refrigeración, el personal y la gestión de existencias.
Y añade: «Estamos muy interesados en compartir ese mensaje porque, a medida que los pubs comiencen a pensar en ‘¿cómo obtengo una visión adecuada que sea rica?’, espero que vengan a nosotros para ayudarnos con eso».
Para ponerlo en perspectiva, Vianet tiene acceso a datos de 250,000 dispositivos, ya sean múltiples cajas en un solo lugar u operadores independientes, en varios países y, por lo tanto, ofrece una visión inigualable.
Zonas inteligentes
En resumen, Vianet reformulará lo que ofrece como «máquinas inteligentes», cubriendo dispositivos individuales que monitorean tomas de corriente independientes; y ‘zonas inteligentes’ que son múltiples dispositivos en una sola toma.
Él explica: «Las máquinas inteligentes tienen más que ver con dispositivos autónomos independientes que están en el comercio minorista, ya sea una cafetería o un comercio tradicional y no tradicional.
«Por lo tanto, vamos a tener máquinas inteligentes y zonas inteligentes como dos nuevas áreas de enfoque. Las zonas inteligentes es donde tenemos múltiples dispositivos en un entorno. Muchos de ellos tradicionalmente han estado en torno a los sistemas de gestión de la cerveza, pero tenemos en cuenta otros puntos de diferencia, como las máquinas de juego, EPoS, los sistemas ambientales y la refrigeración de la barra trasera», explica. «Pero el punto es que los reúnes a todos de una manera inteligente».
El propósito de observar los datos de todas las partes del pub es ayudar a los operadores a administrar negocios más eficientes y detectar problemas antes de que se vuelvan perjudiciales, explica.
Los datos vienen de dos maneras, datos procesables en tiempo real, que están en la mano del operador en su teléfono o computadora. Dichos datos se proporcionan a través de una aplicación o inicio de sesión basado en la web, y muestran la información vital publicada, como la temperatura de una bodega, en un formato sucinto. «Luego se trata de una visión estratégica que tendrá como objetivo responder a las preguntas más grandes», explica.
Evite las oportunidades perdidas
La visión estratégica entra en más detalles sobre la operación. Por ejemplo, si un pub está dirigido por deportes, ¿cómo se puede aprovechar al máximo los grandes eventos? «No es la revelación de que deberías estar más ocupado cuando hay un evento deportivo, pero ¿cómo te aseguras de obtener lo mejor de eso?», dice.
Las oportunidades podrían haberse perdido a través de operadores que tienen estándares comerciales deficientes: mal servicio al cliente, bares con exceso de existencias insuficientes o el número incorrecto de personal que trabaja en los momentos equivocados, agrega Alton.
«Se trata más de pasar a análisis predecibles, porque quieres decir que para que ese lugar tenga un rendimiento realmente bueno, tienes que administrar la oportunidad».
Una trampa en la que los operadores pueden caer fácilmente, especialmente con la cantidad actual de inversión en lugares, es creer que los problemas no ocurrirán porque el equipo es nuevo o el personal ha sido capacitado de la manera más actualizada. Sin embargo, es tan probable que ocurran los mismos problemas con un equipo nuevo como con uno más antiguo si no se monitorea y mantiene adecuadamente.
«Descubrir un problema después de que haya sucedido cuando podría haber sido alertado de él antes de que las cosas se complicaran realmente es frustrante, por lo que la evitación siempre debe ser una prioridad para los operadores», agrega Alton.
Descubrir un problema después de que haya sucedido es frustrante, por lo que la evitación debe ser una prioridad
Tratar otras operaciones como la comida
Más publicanos necesitan pensar en sus operaciones generales de la misma manera que lo hacen con los alimentos, afirma. Con la comida, hay muchos controles y equilibrios en su lugar que cualquier operador decente no se atrevería a perderse en ningún momento. «Si vas a cualquier operador y hablas sobre sus sistemas alimentarios, probablemente sean muy articulados y puedan informarte sobre los sistemas de gestión de residuos y recetas y que las cajas te dirán lo que has vendido», dice. «Es la metodología para dirigir una cocina limpia y eficiente».
Un área en particular que necesita un cambio de mentalidad es cómo los pubs manejan su cerveza. El sistema de gestión de cerveza de Vianet, que se utiliza para compilar los datos para el Informe anual de calidad de la cerveza, analiza la frecuencia con la que se han limpiado las líneas de cerveza, la temperatura de la bodega e incluso cuánto queda en el barril o barril, entre otras áreas.
«Hemos invertido mucho en el Informe de calidad de la cerveza por segundo año consecutivo y una de las razones es porque nos apasiona la industria y hay un número cada vez mayor de personas que buscan ingresar a la categoría, ya sean consumidores u operadores que buscan vender nuevas marcas», explica Alton.
Si un pub está obteniendo la calidad de su cerveza correcta es un barómetro del negocio. «Si la cerveza no está bien, ¿qué más está pasando en el negocio?», se pregunta.
«Ahora estamos en un punto de inflexión entre dos áreas cuando se trata de cerveza. Tenemos esta fantástica oportunidad creada por la artesanía. Ofrece variedad y es una cerveza casi personalizada. Pero equivocarse en la calidad arruina ese zumbido.
«No creo que haya una bala de plata para hacer bien la calidad. Es una mezcla de usar la información y la tecnología para su máxima ventaja y elevar la calidad en el listón en torno a la capacitación. También se trata de dónde comienzas o terminas lo que le pides a la gente que haga porque los estás empleando para hacer un trabajo y defines lo que hacen cuando vienen a trabajar.
«Y sabemos que el entrenamiento es una tarea difícil de la que hablaron todos los chicos del panel, pero el entrenamiento es algo continuo, no es algo que puedas hacer una vez».
App para evitar tanto desperdicio
El riesgo de líneas de cerveza sucias es grave para los resultados de un pub, como se explicó en el Informe de Calidad de la Cerveza a principios de este año. Las ganancias de £ 709 millones se pierden cada año a través de una calidad inferior a la estándar; £ 73 millones de eso se desperdician a través de grifos, £ 182 millones como resultado de mejoras de calidad perdidas, £ 206 millones debido a pérdidas por vertido y £ 248 millones porque el dinero no está llegando a la caja.
Para ahorrar en el desperdicio de cerveza, Vianet lanzó su nueva y mejorada aplicación iDraught el mes pasado, que tiene como objetivo impulsar mejoras directas y medibles en los ingresos y ganancias brutas de los operadores al reducir el desperdicio de cerveza. La aplicación muestra a los publicanos, en tiempo real, cuánta cerveza se está sirviendo y si se está tomando el dinero correcto por cada bebida vendida.
Alton, sin embargo, es extremadamente optimista cuando se trata del futuro de la calidad de la cerveza. «Estamos mejor equipados para lidiar con eso ahora que nunca. Estamos empezando a ver algunas iniciativas fantásticas provenientes de las marcas y cerveceros en torno a la calidad.
«Y hay nuevos trozos de tecnología y soporte que algunas de las marcas han obtenido, con heineken comenzando a aportar una nueva forma de trabajar a la forma en que se alinean limpios y traen mejor tecnología para proporcionar una mejor pinta».
Sin embargo, en última instancia, todo se reduce al operador, porque todo el apoyo para servir cerveza de mejor calidad está ahí», sostiene Alton. Hay algunos operadores destacados en el sector que están haciendo las cosas bien, señala.
Las cosas, sin embargo, están empezando a cambiar. La comparación del Informe de Calidad de la Cerveza del año pasado con el de este año muestra que se han realizado mejoras en el espacio de un año. El exceso de alcohol ha disminuido, con menos operadores que tienen demasiados grifos de cerveza en sus bares y, por lo tanto, pueden vender su cerveza correctamente.
Craft ofrece variedad y cerveza casi personalizada. Pero equivocarse en la calidad arruina el zumbido
Impulso a la calidad
Pero, ¿qué hay de proporcionar a los consumidores esa opción tan importante? Alton agrega: «Es un punto realmente interesante porque veo datos en el otro lado del argumento que dicen que los consumidores realmente quieren calidad.
«Lo vemos nosotros mismos en algunas de las grandes ciudades en comparación con los pubs rurales tradicionales donde solo tienen tres cervezas de barril, pero tienen un gran rendimiento porque todo el mundo sabe que cada pinta es genial y no rota porque es una oferta sólida que a los lugareños les encanta».
Los próximos pasos para aumentar la calidad de la cerveza y ayudar a los operadores a ser más eficientes e inteligentes están cambiando la narrativa, cree Alton. «En términos simples, deberíamos hablar de la calidad como efectivo porque, en última instancia, de eso se trata el negocio.
«Se trata de reconocer al operador y el hecho de que es un trabajo duro y exigente. Tengo un gran respeto por los grandes operadores porque hay una gran cantidad de esfuerzo que se dedica a sus negocios. Todo el sector debe unirse para mejorar la calidad de la cerveza y que la industria sea más rentable».
Este artículo apareció por primera vez en la edición del 9 de octubre de la revista Morning Advertiser
