10 octubre 2017, Pubs y Bares
«¡Los gerentes sienten absolutamente que ha hecho una diferencia en sus negocios, y lo están usando de la manera correcta!»
«El sistema iDraught en nuestros pubs se ha vuelto muy importante desde que lo instalamos. Cualquier empresa necesita acceso a datos e información de gestión crítica que le permita mejorar su operación.
Estoy ansioso por asegurarme de que cada pinta vertida en nuestra finca esté en su punto óptimo: iDraught nos permite hacerlo y proporciona visibilidad sobre la calidad, el rendimiento, lo que se vende y cuándo. Nos da la oportunidad de comparar nuestro progreso y una línea de visión clara sobre qué tan bueno es exactamente nuestro dispensador de tiro.
No hay duda de que el sistema nos está ayudando a hacer crecer el negocio».
Cuando Wadworth buscó mejorar la calidad de la cerveza vendida en sus pubs administrados, recurrió a los expertos en calidad y conocimiento de datos Vianet.
iDraught no solo ha visto mejorar la calidad de la cerveza; el sistema de calidad y desperdicio de cerveza también ha revelado la naturaleza competitiva de los gerentes que dirigen los 54 puntos de venta administrados de la cervecera con sede en Wiltshire.
El negocio
El gerente de calidad de cerveza comercial de Wadworth, Su Stafford, realiza auditorías de calidad de cerveza de la cartera de pubs administrados de la compañía a través de visitas regulares al sitio. En cada punto de venta, el control de calidad revisa la temperatura de la bodega, los estándares de cristalería y lavadores de vidrio, la calidad de la cerveza y la limpieza de la línea utilizando los datos de iDraught y las pestañas de calidad.
«En nuestros pubs administrados, todo se trata de calidad», explica Su, «y cada vez que los visito, obtengo datos de iDraught para revisarlos».
El sistema muestra a Su, y al equipo de gerentes de desarrollo regional (RDM) de Wadworth, exactamente dónde los gerentes están alcanzando, o no, sus objetivos de calidad. En aquellos pubs donde se identifican problemas, los gerentes recibirán capacitación para ayudarlos a volver a encarrilarse a través de un plan que pueda ser monitoreado.
Ella dice: «Es su herramienta, y pueden usarla para mirar su negocio, analizarlo y mejorarlo. La implementación de iDraught ha demostrado ser sencilla, y los gerentes la han adoptado. Todos son muy entusiastas y competitivos en términos de su rendimiento».
Cómo ayudó iDraught
Hannah Coates, gerente de The Humble Plum, Southampton, inicialmente se mostró escéptica sobre iDraught, y de hecho le preocupaba que estuviera «siendo observada».
Un año después, Hannah ahora es una conversa: «Definitivamente soy una fan. Una vez que se explicó, estaba bastante entusiasmado con lo que podría ayudarnos a lograr, particularmente en lo que respecta a la limpieza de la línea y la mejora de la calidad de la cerveza. Se adelanta a que tenga que verificar las fechas y marca cuándo se deben hacer las líneas. Me gusta mucho el sistema, y es muy fácil de usar. Estoy constantemente dentro y fuera de él, al menos una vez al día, ya que me gusta hacer un seguimiento de los rendimientos de los vertidos».
El pub ha visto una mejora en los rendimientos del 1% hasta la fecha y Hannah continúa utilizando el sistema como una herramienta de capacitación para su equipo en el pub.
En Wiltshire, Becca y John Chipping están igualmente entusiasmados con iDraught en el concurrido Lansdowne Arms, en Derry Hill, cerca de Chippenham. Apenas un mes después de su presentación en el pub, la pareja estaba a bordo: «Uno de sus grandes beneficios es poder mostrar a nuestro personal de 10 frente a la casa que lo que creen que son pequeñas cantidades de desperdicio se suman y pueden contribuir a pérdidas significativas.
«Usar iDraught para mostrarles los números realmente les ha traído a casa que una buena práctica de vertido es importante si queremos dirigir un negocio rentable».
Al igual que Hannah en The Humble Plum, Becca también está impresionada con la facilidad de uso de iDraught, y lo revisa todos los días para mantenerse al tanto de la limpieza de línea: «Realmente disfruto tener la tabla de limpieza de líneas, lo que significa que siempre estoy al día con lo que es uno de nuestros trabajos más importantes».
El subgerente de Becca y otros tres empleados también han sido capacitados para usar el sistema. Como resultado, la dispensación sucia ha mejorado en un 13% en el sitio.
En Wheelwrights Arms de Reading, el gerente Daryl Cooper dice que iDraught ha «ayudado enormemente con nuestros márgenes».
Daryl, quien ha dirigido el pub con su esposa Katie durante dos años, dice: «Es una gran tecnología que hace gran parte del trabajo por ti, eliminando mucho estrés. Tenemos un excedente saludable en nuestras líneas de tiro una vez que se tiene en cuenta la tolerancia para el desperdicio, y iDraught obviamente ha ayudado a reducir ese desperdicio.
El pub ha disfrutado de una mejora del 1% en el rendimiento de vertido y una mejora del 3% en efectivo en la caja, la cantidad de dinero depositado por cada pinta vertida.
«También hay lo que yo llamaría un efecto circular: iDraught te ayuda a cuidar tus cervezas correctamente, asegurándote de que estén a la temperatura correcta, que se viertan correctamente, que no se viertan en exceso y que las líneas estén limpias. Pierde uno de esos elementos cruciales y terminarás con una cerveza de mala calidad y, por lo tanto, estarás desperdiciando mucho. En el tiempo que lo hemos tenido, iDraught ha sido una gran ayuda para prevenir eso».
Todos los gerentes de los pubs, parte de un equipo de más de 20 personas, tienen acceso a iDraught. Y Daryl confirma que el sistema pone de manifiesto la naturaleza competitiva de los gerentes de Wadworth.
«Me permite ver lo que todos los demás están haciendo, y pueden ver cómo me estoy desempeñando, por lo que hay mucha competencia saludable entre nosotros. Hay una tabla de clasificación no oficial, con todos nosotros dispuestos a ser los mejores».
Los tres gerentes han quedado impresionados con el soporte técnico ofrecido por Vianet: «Han sido realmente buenos y me han ayudado a entender el sistema y sacarle el máximo provecho», dice Hannah; mientras que Daryl lo describe como «muy eficiente».
Los resultados
Desde su introducción en el pub administrado de Wadworth, iDraught ha «ayudado enormemente» a mejorar la calidad de la cerveza, según Su Stafford.
«Los gerentes sienten absolutamente que ha hecho una diferencia en sus negocios, y lo están utilizando de la manera correcta, como una herramienta para ayudarlos a administrar esos negocios. También les ha proporcionado el conocimiento que necesitan para servir cerveza de calidad».
Con sus auditorías de calidad regulares, los pubs administrados de Wadworth son operaciones orientadas a objetivos, e iDraught sin duda ha ayudado a los gerentes a alcanzar sus objetivos, ya sea para la limpieza de la línea, la temperatura de la bodega o el rendimiento.
