5 enero 2018, Pubs y Bares
Los experimentados operadores de pubs Paul Gabbutt y David Morse son asesores de Winwick Taverns, que tiene una cartera de pubs de siete en Gales y el noroeste y sus alrededores, tres de los cuales están con NewRiver.
La pareja, que tiene la reputación de cambiar sitios desafiantes, está ayudando a Winwick Taverns a lograr su modesta ambición de hacer crecer la finca a un máximo de 10 pubs. Paul y David trabajan en estrecha colaboración con los gerentes que dirigen los pubs, que incluyen The Corner Pin de NewRiver, en Flintshire, Gales; El Caballo Negro, Chesterton, en Staffordshire; y, más recientemente, The Armchair, en Moreton, en la península de Wirral.
NewRiver, una empresa especializada en propiedades de ocio y venta al por menor, es uno de los mayores propietarios/gestores de centros comerciales gestionados por conveniencia del Reino Unido, con activos bajo gestión de 1.300 millones de libras, que comprenden principalmente 33 centros comerciales en todo el Reino Unido y 340 pubs, junto con otros activos minoristas y de ocio a nivel nacional.
Paul dijo de NewRiver: «Han respaldado a Winwick Taverns, y el Corner Pin es un buen ejemplo de que invierten para renovar lo que era un pub deteriorado. Es lo mismo en el Black Horse, donde la compañía ha gastado dinero para resolver una serie de problemas después de que lo asumimos».
Paul, que comenzó su carrera en un pub como gerente de área de Carlsberg en 1993, describe el sistema de gestión de bares y bodegas iDraught de Vianet como una herramienta «crucial» e «invaluable» para el funcionamiento actual de su cartera. Dice que se hace propio en el momento en que se enfrenta a un nuevo pub: «Lo que la gente dice que un pub se vuelca en ventas a menudo es muy diferente de la realidad, y queremos saber lo antes posible lo que está haciendo en una semana.
«Después de analizar los datos, podemos establecer lo que debería hacer cada semana, lo que permite planificar el marketing y las promociones en consecuencia, y ordenar los niveles correctos de stock, por lo que es absolutamente crucial cuando contratamos un nuevo pub».
«Elimina cualquier área gris al proporcionarnos cifras exactas de lo que está pasando por las líneas de calado. Es invaluable», dice Paul.
Pero ese tipo de control, junto con mantenerse al tanto de la limpieza de la línea y los rendimientos de labranza y vertido, es lo que Paul considera el valioso papel de iDraught: «Desde nuestro punto de vista, es una herramienta de gestión que nos ayuda a identificar tendencias, monitorear los tiempos de ‘puntos calientes’ y ver si ha habido algún consumo temprano o tardío».
Winwick Taverns presenta iDraught a sus pubs lo antes posible, porque, dice Paul: «Cuando no está allí, significa que estamos operando a ciegas. Cuando lo tenemos, miramos todo y seguimos mirando».
De hecho, el escrutinio regular y cuidadoso de los datos de iDraught reveló que un pub experimentó períodos sorprendentemente tranquilos los sábados por la noche, cuando Paul habría esperado que estuviera zumbando y las ventas altas.
Sin iDraught, no habrían sido los más sabios, pero con él rápidamente pusieron en marcha una promoción de bebidas para aumentar las ventas, algo que tuvo un efecto inmediato, con el pub en cuestión ahora tomando £ 1,000 adicionales por semana en ventas.
David Shipton, director de desarrollo de activos de la cartera de pubs de NewRiver, dijo: «Es muy alentador ver que la adopción de la tecnología iDraught ha permitido a Winwick Taverns cambiar la suerte de dos de nuestros pubs. Los datos que proporciona ciertamente parecen dar a Paul y David el control y la previsión que requieren para poder implementar promociones a corto plazo y planificar estrategias de marketing a largo plazo».
