16 Oktober 2017, Befähigt
Steve Alton ist darauf aus, eine Sache zu führen, aber er will es nicht alleine machen. Er würde es vorziehen, dass alle, die in der Bierindustrie tätig sind – Brauer, Großhändler und Betreiber gleichermaßen – gemeinsam mobilisieren, um eine der größten Bedrohungen für das Endergebnis einer Kneipe auszumerzen. Schlechtes Bier.
Durch seine Rolle als Geschäftsführer beim Technologieunternehmen Vianet hat er Zugriff auf erhebliche Datenmengen über Unternehmen, die er gerne von den Betreibern zu ihrem Vorteil nutzen würde.
Es ist ein paar Monate her, seit Alton am 26. Juni eine Podiumsdiskussion über Bierqualität bei der Veranstaltung Future Trends: Beer and Cider von The Morning Advertiser in London veranstaltet hat. Aber er hat das Gefühl, dass viel Gutes dabei herausgekommen ist, nicht zuletzt die Zustimmung der Diskussionsteilnehmer, dass jetzt gehandelt werden muss, um das Problem der schlechten Bierqualität in Kneipen zu lösen.
Das System- und Datengeschäft hat jedoch andere Fäden am Bogen, und Alton besteht darauf, dass Vianet nicht nur ein Unternehmen ist, das sich mit Kellermanagement und sauberen Bierlinien beschäftigt. Um diese Botschaft zu verbreiten, führt Alton eine Neupositionierung des Angebots von Vianet an.
„Es ist eine Neupositionierung, um unsere Kunden dazu zu bringen, zu verstehen, dass wir seit einiger Zeit in anderen Märkten tätig sind, und das kommt rüber“, erklärt er. „Big Data ist ein Beispiel dafür, was wir anbieten können, was wir seit über 20 Jahren tun.
Vianet bietet nicht nur Einblicke in die Kellerverwaltung, sondern verfügt auch über Methoden zum Sammeln von Daten zu allen Aspekten eines Pub-Geschäfts, einschließlich Kühlung, Personal und Bestandsverwaltung.
Er fügt hinzu: „Wir sind sehr daran interessiert, diese Botschaft zu teilen, denn wenn Pubs anfangen, darüber nachzudenken: ‚Wie bekomme ich einen richtigen Einblick, der reichhaltig ist?‘, werden sie hoffentlich zu uns kommen, um dabei zu helfen.“
Um es in die richtige Perspektive zu rücken, hat Vianet Zugriff auf Daten von 250.000 Geräten – ob mehrere Kassen an einzelnen Orten oder unabhängige Betreiber – über verschiedene Länder hinweg und bietet somit unübertroffene Einblicke.
Intelligente Zonen
Kurz gesagt, Vianet wird das, was es anbietet, als „intelligente Maschinen“ umformulieren und einzelne Geräte abdecken, die eigenständige Steckdosen überwachen. und „smarte Zonen“, bei denen es sich um mehrere Geräte in einer Steckdose handelt.
Er erklärt: „Bei intelligenten Maschinen geht es mehr um autonome Stand-alone-Geräte, die im Einzelhandel eingesetzt werden, sei es ein Café oder traditionelle und nicht-traditionelle Verkaufsautomaten.
„Wir werden also intelligente Maschinen und intelligente Zonen als zwei neue Schwerpunktbereiche haben. In intelligenten Zonen haben wir mehrere Geräte in einer Umgebung. Viele davon haben sich traditionell mit Biermanagementsystemen beschäftigt, aber wir berücksichtigen andere Unterschiede, wie Spielautomaten, EPoS, Umweltsysteme und Backbar-Kühlung „, erklärt er. „Aber der Punkt ist, dass man sie alle auf intelligente Weise zusammenbringt.“
Der Zweck der Betrachtung von Daten aus allen Teilen des Pubs besteht darin, den Betreibern zu helfen, effizientere Geschäfte zu führen und Probleme zu erkennen, bevor sie schädlich werden, erklärt er.
Daten kommen auf zwei Arten, Echtzeit, umsetzbare Daten, die sich in der Hand des Betreibers auf seinem Telefon oder Computer befinden. Solche Daten werden über eine App oder ein webbasiertes Login bereitgestellt und zeigen der Öffentlichkeit wichtige Informationen, wie die Temperatur eines Kellers, in einem prägnanten Format. „Dann geht es um strategische Erkenntnisse, die darauf abzielen, die größeren Fragen zu beantworten“, erklärt er.
Vermeiden Sie verpasste Chancen
Strategische Einblicke gehen näher auf die Operation ein. Zum Beispiel, wenn eine Kneipe sportlich geführt wird, wie kann dann das Beste aus großen Veranstaltungen gemacht werden? „Es ist nicht die Offenbarung, dass Sie beschäftigter sein sollten, wenn es eine Sportveranstaltung gibt, aber wie stellen Sie sicher, dass Sie das Beste daraus machen?“, Sagt er.
Chancen hätten durch Betreiber mit schlechten Geschäftsstandards verloren gehen können – schlechter Kundenservice, unterbesetzte Bars oder die falsche Anzahl von Mitarbeitern, die zur falschen Zeit arbeiten, fügt Alton hinzu.
„Es geht mehr darum, in vorhersehbare Analysen einzusteigen, denn man möchte sagen, dass man für eine wirklich gute Leistung an diesem Veranstaltungsort die Gelegenheit managen muss.“
Eine Falle, in die Betreiber leicht geraten können, insbesondere mit der aktuellen Höhe der Investitionen in Veranstaltungsorte, ist der Glaube, dass die Probleme nicht auftreten werden, weil die Ausrüstung neu ist oder das Personal auf die aktuellste Weise geschult wurde. Die gleichen Probleme treten jedoch bei einem neuen Gerät genauso häufig auf wie bei einem älteren, wenn es nicht ordnungsgemäß überwacht und gewartet wird.
„Ein Problem zu entdecken, nachdem es passiert ist, wenn Sie darauf hätten aufmerksam gemacht werden können, bevor die Dinge wirklich unordentlich werden, ist frustrierend, daher sollte die Vermeidung für die Betreiber immer Priorität haben“, fügt Alton hinzu.
Ein Problem zu entdecken, nachdem es passiert ist, ist frustrierend, daher muss die Vermeidung Priorität haben
Behandeln Sie andere Operationen wie Lebensmittel
Mehr Gastwirte müssen über ihre gesamten Operationen auf die gleiche Weise nachdenken, wie sie es mit Lebensmitteln tun, behauptet er. Bei Lebensmitteln gibt es viele Checks and Balances, die jeder anständige Betreiber zu keiner Zeit verpassen würde. „Wenn Sie zu einem Betreiber gehen und über seine Lebensmittelsysteme sprechen, sind sie wahrscheinlich sehr artikuliert und könnten Ihnen von Abfall- und Rezeptverwaltungssystemen erzählen und dass die Kassen Ihnen sagen, was Sie verkauft haben“, sagt er. „Es ist die Methodik für den Betrieb einer sauberen und effizienten Küche.“
Ein Bereich, in dem vor allem eine Änderung der Denkweise erforderlich ist, ist der Umgang von Kneipen mit ihrem Bier. Das Biermanagementsystem von Vianet, mit dem die Daten für den jährlichen Bierqualitätsbericht zusammengestellt werden, untersucht unter anderem, wie oft Bierleitungen gereinigt wurden, die Temperatur des Kellers und sogar, wie viel noch im Fass oder Fass verbleibt.
„Wir haben stark in die Beer Quality Report zum zweiten Mal in Folge und einer der Gründe ist, dass wir eine Leidenschaft für die Branche haben und es eine ständig wachsende Zahl von Menschen gibt, die in die Kategorie einsteigen wollen – ob Verbraucher oder Betreiber, die neue Marken verkaufen möchten „, erklärt Alton.
Ob eine Kneipe die Qualität ihres Bieres richtig macht, ist ein Barometer des Geschäfts. „Wenn das Bier nicht stimmt, was passiert dann sonst noch im Geschäft?“, fragt er.
„Wir befinden uns jetzt an einem Wendepunkt zwischen zwei Bereichen, wenn es um Bier geht. Wir haben diese fantastische Gelegenheit, die durch Handwerk geschaffen wurde. Es bietet Abwechslung und ist fast maßgeschneidertes Bier. Aber die Qualität falsch zu machen, ruiniert dieses Summen.
„Ich glaube nicht, dass es eine Wunderwaffe gibt, um die Qualitätssache richtig zu machen. Es ist eine Mischung aus der Nutzung von Erkenntnissen und Technologie zu seinem vollen Vorteil und der Steigerung der Qualität auf der Messlatte rund um das Training. Es geht auch darum, wo Sie anfangen oder beenden, was Sie von den Leuten verlangen, weil Sie sie für einen Job einstellen und definieren, was sie tun, wenn sie zur Arbeit kommen.
„Und wir wissen, dass Training eine schwierige Aufgabe ist, über die alle Jungs auf dem Podium gesprochen haben, aber Training ist eine kontinuierliche Sache, es ist nicht etwas, was man einmal tun kann.“
App, um so viel Verschwendung zu vermeiden
Das Risiko von unsauberen Bierlinien ist ernst für das Endergebnis eines Pubs, wie im Beer Quality Report Anfang dieses Jahres erklärt. Gewinne von £ 709m gehen jedes Jahr durch minderwertige Qualität verloren; 73 Millionen Pfund davon werden durch Wasserhähne verschwendet, 182 Millionen Pfund als Folge verpasster Qualitätsverbesserungen, 206 Millionen Pfund aufgrund von Verlusten und 248 Millionen Pfund, weil das Geld nicht die Kasse erreicht.
Um Bierverschwendung zu vermeiden, hat Vianet im vergangenen Monat seine neue und verbesserte iDraught-App eingeführt, die darauf abzielt, direkte und messbare Verbesserungen des Umsatzes und der Bruttogewinne der Betreiber durch die Reduzierung der Bierverschwendung zu erzielen. Die App zeigt Den Zöllnern in Echtzeit an, wie viel Bier eingeschenkt wird und ob für jedes verkaufte Getränk das richtige Geld eingenommen wird.
Alton ist jedoch äußerst optimistisch, wenn es um die Zukunft der Bierqualität geht. „Wir sind jetzt besser gerüstet, um damit umzugehen, als wir es jemals waren. Wir fangen an, einige fantastische Initiativen von den Marken und Brauern rund um die Qualität zu sehen.
„Und es gibt neue Teile der Technologie und des Supports, die einige der Marken bekommen haben, mit Leuten wie Heineken, die beginnen, eine neue Arbeitsweise zu bringen, wie sie sauber sind und bessere Technologie bringen, um ein besseres Pint zu bieten.“
Letztendlich läuft jedoch alles auf den Betreiber hinaus, denn die gesamte Unterstützung, um bier von besserer Qualität zu servieren,, behauptet Alton. Es gebe einige herausragende Akteure in der Branche, die die Dinge richtig machen, betont er.
Die Dinge beginnen sich jedoch zu ändern. Ein Vergleich des letztjährigen Bierqualitätsberichts mit dem diesjährigen zeigt, dass innerhalb eines Jahres Verbesserungen erzielt wurden. Die Überfüllung ist rückläufig, da weniger Betreiber zu viele Bierhähne an ihren Bars haben und daher in der Lage sind, ihr Bier ordnungsgemäß zu verkaufen.
Craft bietet Abwechslung und fast maßgeschneidertes Bier. Aber die Qualität falsch zu machen, ruiniert die Begeisterung
Qualitätssteigerung
Aber wie wäre es, den Verbrauchern diese wichtige Wahl zu bieten? Alton fügt hinzu: „Es ist ein wirklich interessanter Punkt, weil ich Daten auf der anderen Seite des Arguments sehe, die besagen, dass die Verbraucher tatsächlich Qualität wollen.
„Wir sehen es selbst in einigen der großen Städte im Vergleich zu den traditionellen Landkneipen, wo sie nur drei Fassbiere haben, aber sie haben einen großen Durchsatz, weil jeder weiß, dass jedes Pint großartig ist und es nicht rotiert, weil es ein solides Angebot ist, das die Einheimischen lieben.“
Die nächsten Schritte, um die Bierqualität zu steigern und den Betreibern zu helfen, effizienter und versierter zu werden, sind die Änderung der Erzählung, glaubt Alton. „In einfachen Worten, wir sollten über Qualität als Bargeld sprechen, denn letztendlich ist es das, worum es im Geschäft geht.
„Es geht darum, den Bediener zu erkennen und es ist eine harte und anspruchsvolle Aufgabe. Ich habe großen Respekt vor großartigen Betreibern, weil es einen enormen Aufwand gibt, der in ihre Geschäfte fließt. Die gesamte Branche muss zusammenkommen, um die Bierqualität zu verbessern und die Industrie profitabler zu machen.“
Dieser Artikel erschien zuerst in der Ausgabe vom 9. Oktober des Morning Advertiser Magazins
