Bierqualitätsbericht 2017

6 April 2017, Befähigt

Gemeinsamer Bericht von Vianet-Cask Marque zeigt Pub-Gewinnchancen durch verbessertes Qualitätsmanagement

In einer Zeit, in der die Betriebskosten in den kommenden Jahren deutlich steigen werden, entgehen pubs durch unzureichendes Bierqualitätsmanagement durchschnittlich über 14.600 Pfund pro Jahr an Gewinn, wie eingehende neue Untersuchungen ergeben haben.

Die Ergebnisse, die heute (Donnerstag, 6. April) im Beer Quality Report 2017 veröffentlicht wurden, zeigen eine erhebliche ungenutzte Gewinnchance aufgrund von Qualitätsstandards in der Kneipe, die die Neugeschäftskosten, die sich aus der zusätzlichen Beschäftigungsregulierung und der diesjährigen Neubewertung der Geschäftsraten ergeben, mehr als ausgleichen könnten.

Die Analyse zeigt, dass die Branche als Ganzes durch mehrere Probleme im Zusammenhang mit minderwertiger Qualität vom Keller bis zum Glas erstaunliche 709 Millionen Pfund pro Jahr an Wert verliert. Die Zahlen stammen aus einer Kombination aus Abfall, verpasstem Till-Ertrag, Überreichweite und geringem Durchsatz sowie Versäumnissen bei der Geräte- und Kellerwartung und Umsatzeinbußen durch reduzierte Besuche und Wiederholungskäufe. Diese Gesamtzahl entspricht 5,8 % des gesamten britischen On-Trade-Bierabsatzes.*

Im Detail aufgeschlüsselt, zeigt die Analyse, dass die Pub-Branche Folgendes verpasst:

• Eine erreichbare zusätzliche Abfallreduzierung von £ 206m zu einem Einzelhandelsverkaufspreis von £ 3,50 pro Pint; und 2% Verbesserung der Till-Rendite von £ 248m. In einfachen Worten, dies sind die Mengen an zusätzlichen Einnahmen, die durch die Maximierung des aus jedem Fass verkauften Bieres und des Geldbetrags, der für jedes gegossene Pint eingenommen wird, erzielt werden könnten.
• Ein zusätzlicher geschätzter potenzieller Umsatz von £ 182m durch die Lieferung eines konstant großen Pints, typischerweise durch verbesserte Linienreinigung und Servieren von Bier an den Kunden bei der richtigen Temperatur und Spezifikation.
• Etwa £ 73m durch die Kosten für übertriebene und verschwendete Bierhähne an der Bar. Der zweite jährliche Beer Quality Report kombiniert erneut wichtige Daten und Erkenntnisse von zwei Organisationen, die im Herzen der Bierqualität in Großbritannien stehen – Vianet und Cask Marque. Der Bericht analysiert kritische Qualitätsmaßnahmen von mehr als 220.000 Vianet-Geräten in Pubs und Kellern im ganzen Land, die dann durch Qualitätsbewertungen von Cask Marques jährlichen Besuchen in mehr als 22.000 Pubs informiert und validiert werden.

Laden Sie den Bericht hier herunter

Chance für alle

Der Bericht zeigt, dass die Einzelhändler es versäumt haben, die Bierqualität nach dem letztjährigen Bericht zu verbessern, wobei der gleiche Anteil an Bier zu warm serviert wird. Zum kritischen Thema der Linienreinigung zeigt der diesjährige Bericht, dass laut einer Studie von Vianet Business Insight jedes dritte Pint, das einem britischen Verbraucher serviert wird, über eine Linie überfällig ist – wieder der gleiche Anteil wie im Vorjahr.

Cask Marque-Audits zeigen, dass auf der Grundlage der visuellen Inspektion nur 72% der Bierlinien perfekt sauber sind, wobei die verbleibenden Pubs keine angemessenen Aufzeichnungen führen und sichtbare Hefeablagerungen aufweisen.

Der Bericht stellt fest, dass der durchschnittliche jährliche Unterschied in den Biermengen von Pubs, die fast das gesamte Bier über saubere Linien (zwischen 90-100% des Bieres) und solche, die weniger als die Hälfte (40-50%) über saubere Linien servieren, 63 Fässer beträgt. Dies entspricht 18.144 Pints im Laufe eines Jahres – und ist ungefähr £ 63.500 zu einem Einzelhandelsverkaufspreis von £ 3,50 pro Pint wert.

Unter der Annahme einer Rohertragsmarge von 50% ist das für den Betreiber immer noch fast £ 32.000 pro Jahr wert, eine bedeutende Gewinnchance.

Steven Alton, Geschäftsführer von Vianet, sagte:

„Dieser Bericht legt die Gewinnchancen für alle Betreiber im gesamten Pub-Sektor offen, unabhängig davon, ob sie verwaltete, vermietete oder unabhängige Verkaufsstellen betreiben. Mit einer Reihe neuer Geschäftskosten, die die Branche in diesem Jahr treffen, zum Beispiel weiteren Steigerungen der nationalen Lebenshaltungs- und Mindestlöhne, der automatischen Renteneinschreibung und der Lehrlingsabgabe sowie erheblichen Erhöhungen der Geschäftsraten für viele Pubs, steht die Rentabilität unter Druck wie nie zuvor.

„Die Botschaft ist, dass gute Betreiber bessere Geschäfte haben könnten, indem sie die Einzelhandelsstandards erhöhen und wiederum dazu beitragen, die Zukunft der Kategorie zu sichern und die Pubs für die Verbraucher attraktiv zu halten. Fassbier bleibt im Wertzuwachs und Bier macht immer noch etwa sieben von 10 Getränken aus, die in Pubs verkauft werden. Die Ergebnisse in unserem Bericht bieten jedoch einen dringend benötigten Realitätscheck und zeigen, dass die anhaltende Gesundheit der Kategorie durch die Qualität bedroht sein könnte.“

Paul Nunny, Direktor von Cask Marque, fügte hinzu:

„Cask Marque hat fast 20 Jahre damit verbracht, die Trommel über die Bierqualität zu schlagen, und immer noch kommt die Botschaft nicht zum Einzelhändler durch. Dies ist ein vernichtender Bericht über das Qualitätsangebot für die Verbraucher. Die Ergebnisse unserer eigenen jüngsten Forschung haben gezeigt, dass 49% der Pubs die Cask Marque-Standards Gott sei Dank fast 10.000 Pubs nicht erfüllen! Es bleibt entscheidend für die Zukunft der Kategorie, dass wir die Kunden nicht enttäuschen, wenn es darum geht, jedes Mal ein perfektes Pint zu servieren.“

Weitere wichtige Ergebnisse:

• Zu viele Bierhähne an Großbritanniens Bars – mit Pubs, die um durchschnittlich drei Pumpen reichen
• Jedes vierte Pub hatte im vergangenen Jahr ein großes Temperaturproblem, was dazu führte, dass 6% aller Pints zu warm serviert wurden – das entspricht 208 Millionen Pub Pints
• Ein Drittel der Keller liegen außerhalb der empfohlenen Temperaturspezifikation
• Sechs von 10 Wasserhähnen geben weniger als 88 Pints pro Woche aus
• Im Nordosten und Nordwesten ist die Bierqualität am besten

*Basierend auf den Zahlen der CGA-Strategie für den On-Trade-Bierabsatz 2016

 
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